Archiv für den Monat: April 2014

Abendessen, Huhn, Sommer

Hähnchen-Pilaw mit Mandeln und Cranberries

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Zutaten (4 Personen)

  • ½-1 Grillhähnchen, in Stückchen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250g Reis
  • 1l heiße Gemüsebrühe (nicht zu salzig machen!)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 125g gehobelte Mandeln
  • 175g getrockneter Cranberrys

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in etwa fünf Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren einige Sekunden mitdünsten. Den Reis dazugeben und durch Rühren mit Fett überziehen.

Die Brühe angießen; aufkochen lassen. Das Fleisch untermischen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist; falls nötig, mehr Flüssigkeit angießen: je nach Geschmack heiße Brühe oder Wasser. Den Pilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln und Cranberrys untermischen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Ungarisches Kesselgulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 70g Speck
  • 20g Butterschmalz
  • 400g Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kümmel oder Cumin
  • 1 TL Majoran
  • 400g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 250g Tomaten

Zubereitung

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck im offenen Schnellkochtopf glasig werden lassen, Butterschmalz dazugeben und stark erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten.Nun die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 1 TL Paprikapulver. Mit 250ml Wasser ablöschen. Salz, Kümmel, Majoran dazugeben, den Topf schließen und 6-7 Minuten garen.

Inzwischen die geschälten, gewaschenen Kartoffeln würfeln, die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten (kochendes Wasser!) und vierteln.

Alles in den abgekühlten Schnellkochtopf zu dem Fleisch geben, noch etwas Wasser dazugeben (nur wenn es nicht zu dünnflüssig wird), den Topf schließen und weitere 7-8 Minuten garen. Das fertige Kesselgulasch mit 1 TL Paprikapulver und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln, Weißbrot oder Spätzle essen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Szegediner Gulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 250g Zwiebeln
  • 50g Schweineschmalz
  • 500g Sauerkraut
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Salz
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 TL Mehl

Zubereitung

Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch sowie die feingeschnittenen Zwiebeln nach und nach im offenen Schnellkochtopf in dem erhitzten Schmalz anbräunen, mit 1-2 Tassen Wasser aufgießen, das aufgelockerte Sauerkraut darübergeben, darauf Paprika, Salz, Kümmel und den zerdrückten Knoblauch. Den Topf schließen. Nach einer Garzeit von 10 Minuten das Gericht gut durchrühren, mit saurer Sahne abschmecken, dabei evtl. mit Mehl binden und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.

Abendessen, Huhn

Cashew-Huhn

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Zutaten (4 Personen)

  • 350g Hühnerfleisch
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 roter Paprika in Streifen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (aufgeschnitten in 5 cm lange Streifen)
  • 100g Cashewkerne, ungesalzen
  • Prise Zucker
  • 2 El Erdnussöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 TL gehackte Chillies

Zubereitung

Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und eventuell vor dem Kochen in 4 EL Sojausauce einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.

Cashews rösten.

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Chillies hineingeben und kurz anbraten.

Hühnerfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Roten Paprika, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Cashewkerne und Frühlingszwiebeln untermischen und für eine Minute mitköcheln lassen.

Hackfleisch, Hauptgericht

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Feta-Käse

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Zutaten (2 Personen)

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Öl

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine streifig abschälen, halbieren, aushöhlen und in eine Auflaufform setzen. Das Fruchtfleisch der Aubergine fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Gewürfelte Tomate zugeben, mitbraten. Gehackte Auberginenfleisch zugeben, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Masse in die Auberginenhälften füllen und mit Feta-Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 30 min. backen. Dazu passt Kartoffelpü.

Dessert, Fleischlos

Rhabarber-Küchlein mit Marzipan

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Zutaten (4 Personen)

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 200g Marzipan
  • 2 x Vanillezucker
  • 2 Rollen Blätterteig
  • 2 Bund Minze
  • Honig
  • 2 Becher griechischer Joghurt
  • Zucker

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.

Derweil den Blätterteig halbieren und jeweils aus einer Hälfte einen Kreis mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mit einer Schüssel).

Das Marzipan in 4 Stücke teilen, jeweils zwischen Frischhaltefolie ausrollen, Kreise mit ca. 16 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Minzstreifen unter das hergestellte Rhabarberkompott heben.

Blätterteig auf das Backblech (Backpapier!) geben und zunächst mit Marzipan und anschließend mit Rhabarberstücken gleichmäßig belegen. Auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Honig und einer Tüte  Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn sich der Rand goldbraun gefärbt hat.

Rhabarber-Marzipan-Törtchen mit dem verbliebenen Vanillezucker bestreuen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und mit Minze dekoriert servieren.

Hauptgericht, Huhn

General Tso’s Chicken

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Zutaten (4 Personen)

Hähnchen + Marinade

  • 500 g Hähnchenfilet, in Stückchen geschnitten
  • 3 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 1,5 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • zusätzliches Maisstärke zum Bestreuen

Soße

  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Sesamöl

Sonstiges

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 6 kleine getrocknete rote Chilies (wenn scharf gewünscht)
  • ½ Teelöffel getrocknete rote Chillies (wenn scharf gewünscht)
  • 2 Esslöffel Kochöl
  • 1,5 Teelöffel Maisstärke aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Hähnchenteile in die Marinade geben, min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Hähnchenteile mit Maisstärke bestreuen.
  • Anschließend frittieren bis sie goldbraun sind.
  • Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Soßenzutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Öl erhitzen.
  • Chillies hinzugeben und braten, bis das Öl aromatisch ist.
  • Knoblauch, Ingwer kurz anschwitzen
  • Frühlingszwiebeln hinzugeben, für eine halbe Minute braten
  • Soße hinzugeben und unter Rühren für knapp eine Minute kochen.
  • Die frittierten Hähnchenteile dazugeben.
  • Die Maisstärke/Wasser-Mischung hinzugeben und solange kochen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Hauptgericht, Huhn

Gefülltes Mikrowellenhähnchen

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Zutaten

  • 1 Hähnchen (ca. 1100 g)
  • Salz
  • Rosmarin, Majoran
  • altbackenes Brötchen, klein gerieben
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt (10g)
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 20g Butter
  • Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL grüne Oliven ohne Kern
  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Paprika edelsüß

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.

Für die Füllung das Brötchen raspeln. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20g) und Eigelb mischen. Oliven und Mandeln hinzufügen und das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden zunähen oder mit Zahnstochern schließen.

Paprika und Salz mit dem Öl vermischen und das Hähnchen damit bestreichen.

Das Hähnchen in einer Auflaufform offen mit dem Automatikprogramm der Mikrowelle (AC-4) für Grillhähnchen und der LÄNGER Taste (^) garen. Gewichtseingabe: 1,4kg. Mikrowelle starten. Je nach Gewicht 5-8 Minuten Garzeit mit LÄNGER Taste (^) zugeben. Nach Piepton wenden. Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen lassen.

Ohne Automatikprogramm bedeutet das:

  • 36 Minuten Garzeit bei ca. 600 Watt insgesamt.
  • Zu Anfang nur Mikrowelle ohne Grill ca. 600 Watt.
  • Nach 17 Minuten Mikrowelle und Grill.
  • Nach weiteren 13 Minuten wenden, und für die letzten 6 Minuten weiter Mikrowelle und Grill.
Hauptgericht, Rind

Paprika-Gulasch

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Zutaten

  • 400 g rote Zwiebeln
  • 400 g weiße Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • ein wenig Harissa
  • 1 kg Rindergulasch
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten andünsten. Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Harissa unterrühren, kurz andünsten. Fleisch würfeln, hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch umrühren.

Den Grill des Backofens vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Unter das Gulasch heben und etwa zehn Minuten mitgaren.

Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dazu passen Linguine oder Weißbrot.

Kuchen

New York Cheesecake

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Zutaten

  • 1 Paket Vollkorn-Butterkekse
  • 100g Butter
  • 2 Pakete Hüttenkäse (ca. 400g)
  • 2 Pakete Philadelphia Frischkäse (ca. 400g)
  • 1 Paket Milkana oder ähnliches (ca. 150g)
  • 220g Zucker
  • ca. 3 EL Mehl
  • 1-2 EL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
  • 5 Eier und 2 Eigelb
  • Vanillezucker/Vanillearoma

Zubereitung

Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln mischen. Springform mit der Butterkeksmasse belegen, andrücken.

Backofen in der Zwischenzeit auf höchster Stufe ca. 250° vorheizen.

Frischkäse-Varianten, Zucker, Mehl, Zitronen und Orangenschale, Vannillearoma mit den Mixer glattrühren, nach und nach Eier und Eigelbe unterziehen.

Diese Masse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Bei höchster Stufe etwa 15 Min backen, dann die Temperatur auf 125° zurückschalten und den Kuchen 75 Min fertig backen.

Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und ganz abkühlen lassen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten die Nacht über in den Kühlschrank.