Archiv für den Monat: April 2014

Abendessen, Fleisch, Winter

Rosenkohl-Maronen-Speck-Pfanne

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Zutaten

  • 750 g (1 Bund) Rosenkohl
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 200 g Maronen
  • 200 g geräucherter Speck (z.B. Tulip Baconstreifen)
  • 1 TL Öl
  • ½ frische Ingwerknolle
  • etwas Muskat
  • etwas Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone 10 Minuten in Salzwasser kochen. Maronen halbieren. Speck ggf. würfeln. Ingwer reiben.

Wenn der Rosenkohl fertig gegart ist, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Rosenkohl und Maronen dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer und Chilli würzen – fertig.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…

Abendessen, Fleischlos, Winter

Risotto mit Pfifferlingen

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Zutaten

  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, Parmesan reiben, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, wenn beides glasig ist, die Pilze hinzugeben.

Nach einiger Zeit den Risottoreis dazu, kurz einkochen lassen und mit Weißwein auffüllen, alles einkochen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei immer wieder gut durchrühren. Ca. 18. Minuten.

Kurz bevor das Risotto ganz fertig ist ca. 100g Parmesan unterheben und die Petersilie hinzugeben. Zum Servieren frischen Pfeffer darüber reiben.

Fleischlos, Sommer

Petersilien-Zitronen/Limetten-Pesto

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Zutaten

  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zitronen/Limetten
  • 50 g Walnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung

Petersilie, Knoblauch und Walnüsse klein hacken und die Zitronen. Die Petersilie mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken, den Zitronenabrieb und die Nüsse dazugeben und alles miteinander vermengen. Öl dazugeben und verrühren. Alternativ alle Zutaten mit dem Handmixgerät verrühren.

Fleischlos, Sommer

Thüringer Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Personen

  • 1200 g Kartoffeln
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Äpfel
  • 200 g Gewürzgurken
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Dill
  • 20 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
  • je 20 g Öl und Weinessig
  • 10 g Zucker
  • 10 g scharfer Senf
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Pellkartoffeln mit Kümmel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Gurken und Äpfel fein würfeln. Schnittlauch und Dill fein hacken und mit etwas Brühe, Senf, Zucker, Essig und Öl mischen. Die Marinade mit den Äpfeln, Zwiebeln und Gurken zu den Kartoffeln zugeben und die Mayonnaise unterziehen.

Abendessen, Fleischlos

Risotto alla Milanese

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Zutaten für 4 Personen

  • 400 g italienischer Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 1 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 ml Weißwein
  • 2 g Safranfäden
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen und unter rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20 – 25 Minuten. Bissprobe machen!

Die Safranfäden in etwas warmem Wasser auflösen und in des Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hauptgericht, Lamm

Couscous à la Bremerhaven

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Zutaten für 4 Personen

  • 500g Ferrari-Couscous
  • 1 Liter Wasser je 500g Couscous
  • 3 Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Paprika
  • 1-2 Chili
  • Auch möglich: Zuccini, 1 Kartoffel
  • Kichererbsen, eventuell dicke Bohnen
  • 140 g Tomatenmark
  • Harissa
  • Salz, Pfeffer, Cumin
  • Olivenöl
  • Fleisch je nach Personen: Hühnerbeine, Merguez, Lamm

Zubereitung

  • Couscous in einer Schüssel mit einem Gläschen Wasser vermischen – es wird hart.
  • Gemüse in essbare Stücke schneiden.
  • Fleisch mit Salz, Pfeffer, Cumin würzen.
  • Olivenöl im Couscous-Topf erhitzen
  • Fleisch darin anbraten (bei viel Fleisch eventuell auch in einer Extra-Pfanne)
  • Tomatenmark und Harissa zugeben
  • Möhren und Kohlrabi zugeben
  • Wasser (1l je 500g Couscous) zugeben
  • Mit Pfeffer, Salz (ca. 2-3 TL), Cumin würzen
  • Bei starker Hitze zum Kochen bringen
  • Couscous-Sieb drübersetzen
  • Bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten garen
  • Nach ca. 10 Minuten Zwiebeln und Kartoffeln mit in den Topf tun
  • Nach ca. 15 Minuten Paprika, Zuccini und Chili-Schoten
  • Kurz vor Ende Kichererbsen und dicke Bohnen (sind schon gar, müssen nur noch erwärmt werden)
  • Abschmecken
  • Mit Deckel auf dem Couscous wird er weicher, ohne Deckel härter
  • Das Couscous wird erst richtig weich, wenn es mit der Sauce vermischt wird.

Fleischlos

Polenta mit Tomaten

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Zutaten

  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 90 g Maisgries/Polenta
  • ca. 250-300 ml Milch
  • etwas Butter
  • Salz
  • 40 g geriebener Parmesan
  • ½ Dose Tomaten

Zubereitung

Die Milch in einem Topf erwärmen, das Tomatenmark beifügen und mit der Polenta aufkochen. Mit Salz abschmecken. Ggf. Milch zufügen für patschige Konsistenz. Butter und Dosentomaten unterheben. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterheben.

Hauptgericht, Rind, Winter

Kalbsrouladen

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Zutaten

  • 80 g Champignons1 Schalotte oder Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 25 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 Kalbsschnitzel
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • ½ Dose weiße Bohnen (ca. 200 g)
  • 75 ml Schlagsahne
  • 1 El Paniermehl

Zubereitung

Die Champignons waschen und mit der Schalotte in der Küchenmaschine fein hacken und dann unter Rühren in 1 EL des Öls etwa 3 bis 4 Minuten farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

Die Oliven hacken, in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Paniermehl und den Champignons mischen, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf ihnen verteilen, die Schnitzel an den Rändern einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln oder Zahnstochern fixieren.

Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, Rouladen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Bohnen kalt abspülen und nach 25 Minuten Garzeit mit der Sahne in die Pfanne geben. Die Nadeln am Ende der Garzeit entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Kuchen

Russischer Zupfkuchen

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Zutaten

für den Knetteig

  • 300 Gramm Mehl
  • 200 Gramm Margarine
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Kakao
  • 1 Tütchen Backpulver
  • 1 Spritzer Zitrone

für die Füllung

  • 250 Gramm Margarine
  • 250 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Quark
  • 3 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • etwas Rum oder Kirschwasser
  • 3 Eischnee (Eiweiß aus drei Eiern steif schlagen)

Zubereitung

Fett und Zucker verrühren, Quark, Eigelb, Vanillezucker, Puddingpulver und Rum zugeben. 3 Eischnee unterziehen.

Die Hälfte des braunen Teiges in eine Springform geben. Die Füllung kommt darauf. Den Rest braunen Teig darauf zupfen. Bei 175 Grad ca 60-80 Min. backen.