Archiv für den Monat: Dezember 2015

Abendessen, Fleisch, Rind, Winter

Lasagne Bolognese

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Menge

Das Rezept mit den Mengne unten reicht gut für vier Erwachsene. Für die Kleinfamilie friert man am besten die Hälfte des Ragout ein, macht nur die halbe Menge Béchamelsauce und nimmt die kleine Auflaufform.

Zutaten

  • etwa 16 Lasagneplatten
  • etwas Butter oder Butterschmalz
  • mindestens 150g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Für das Ragout

  • Suppengrün
  • Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Cherry-Tomaten
  • Geschälte Tomaten
  • Tomatenmark
  • Passierte Tomaten
  • 1/4l Brühe
  • Rinderhackfleisch
  • Knoblauch
  • ggf. etwas Rotwein
  • Öl

Für die Béchamelsauce

  • 50g Butter oder Butterschmalz
  • 50g Mehl
  • Muskat
  • Salz
  • 0,9l Milch

Zubereitung

Suppengrün in passende Stücke schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel/Frühlingszwiebel klein schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder würfeln.

Das Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Mit Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Tomatenmark dazu und auch anbraten. Tomaten dazugeben, anbraten. Knoblauch pressen, mit der Zwiebel dazugeben, etwas anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und etwas anschwitzen. Passierte Tomaten und geschälte Tomaten, Porree, Frühlingszwiebel und Petersilie dazugeben. Mit den Kräutern würzen und alles gut vermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, mindestens 20 Minuten, je länger je besser — 45 Minuten sind auch ein schöner Wert. Gelegentlich umrühren. Je nach Flüssigkeitsverlust Brühe dazu.

Parallel den Parmesan reiben.

Für die Béchamelsauce Butter bzw. Butter bei höchstens mittlerer Temperatur zerlassen. Das Mehl zugeben und unter häufigem Rühren eine helle Mehlschwitze produzieren. Das dauert etwas. Nach und nach die kalte Milch zugeben. Zwischendrin mit Muskat würzen.

Backofen auf 180° vorheizen. Hier scheiden sich die Geister. Manche Quellen sind der Meinung, dass man 220° braucht, manchen reichen 160°. 180° sind mein Kompromiss.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Lasagneplatten auslegen. Immer abwechselnd mit einer Schicht Ragout, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan bedecken. Eine Schicht Parmesan wird bestimmt vergessen, das ist normal. Die Ecken und Kanten der Lasagneplatten müssen gut mit Sauce bedeckt sein. Letzte Schicht ist Béchamelsauce. Darauf zuoberst großzügig mit Parmesan bestreuen und für 24 Minuten in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und gern noch etwas ruhen lassen.