• 2 Lammfilets (Lammlachse)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL weiche Butter
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL Dijonsenf
• Salz/Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 1/2 dl Portwein
• 2 EL Balsamico
• etwas Thymian
• 1 EL Honig
• 30 g Paniermehl

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Paniermehl, Petersilie, Butter, Senf und den Teelöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Im Olivenöl (2 EL) von allen Seiten anbraten, die Hitze etwas reduzieren und ca. 6-7 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen, den Thymian zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Honig noch untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paste für die Kruste auf dem Fleisch verteilen.

In den vorgeheizten Backofen geben und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste braun ist.
Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann mit dem Jus servieren.

Dazu passt Blumenkohl, alternativ Bratkartoffeln und Bohnen oder Kartoffelgratin.