Archiv für den Monat: August 2024

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Pflaumenmus im Backofen

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Zutaten:

  • 5 kg Pflaumen
  • 5 EL Essig
  • 1,5 kg Zucker
  • 5 EL Wasser
  • Zimt
  • Rum

Zubereitung:

Die Pflaumen entsteinen und in einen Bräter geben. Essig, Zucker und Wasser dazugeben und etwas durchrütteln. Nun am besten abgedeckt über Nacht stehen und ziehen lassen. Anschließend 4 Std. ohne Deckel im Backofen bei 150 Grad Umluft kochen. Wichtig: Nicht rühren während die Pflaumen im Backofen sind! Wer einmal rührt, muss es immer wieder tun, sonst brennt es an. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Pflaumen mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell noch mit Zimt und Rum abschmecken und in vorbereitete Schraubgläser füllen und diese auf dem Kopf stehend erkalten lassen. Die Menge reicht ungefähr für 24 kleine Schraubgläser.

Fleisch, Menü, Suppe

Grüner Bohneneintopf mit Speck und Kassler

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Zutaten

  • 500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • etwas Speck
  • Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer
  • Butter zum Anbraten
  • 2 Scheiben Kasseler
  • 400 ml Wasser
  • evtl. Speisestärke zum Binden
  • etwas Wasser zum Anrühren der Speisestärke

Zubereitung

Die Bohnen von Stielen und Enden befreien und die Fäden ziehen. Die Bohnen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel schälen und würfeln.

Nun den Speck sehr fein würfeln und bei schwacher Hitze in einem genügend großen Topf auslassen. Dann ein Stück Butter dazugeben und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind und eine ganz leicht bräunliche Farbe bekommen haben.

Die Bohnen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Mit 1 TL Salz würzen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun ca. 1 TL Bohnenkraut und das Kasseler dazugeben, nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit etwas Pfeffer und ggf. noch mal etwas Salz abschmecken. 

Wer mag, kann den Eintopf noch mit etwas Speisestärke sämig andicken, dazu etwas Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und zum Eintopf geben und nochmals kurz aufkochen.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Hauptgericht, Menü

Dan-Dan-Mian

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Zutaten für 4 kleine oder 2 große Portionen:

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g frischer Ingwer
  • 4 EL Salzkohl
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz
  • 4 EL Chili-Öl
  • 300 g lange dünne Eiernudeln
  • 400 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Salzkohl unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken,

1 EL Öl im Wok erhitzen, Salzkohl darin sehr kurz anschwitzen und auf Suppenschalen verteilen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch dann krümelig anbraten. Ingwer und Sojasauce zugeben und einkochen, eventuell mit Salz abschmecken und auf dem Gemüse verteilen. Chili-Öl und -flakes ebenfalls auf Suppenschalen verteilen. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Brühe erhitzen. Nudeln auf die Schüsseln verteilen, die Brühe darüber gießen und alles mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Am Tisch gut durchmischen.