Zutaten für 2 Erwachsene und 2 Kinder

• 200 Gramm Mehl
• 570 Milliliter Milch
• 2 Esslöffel Zucker
• 5 Eier
• zerlassene Butter
• evtl. geriebene Haselnüsse

Zubereitung

Mehl, Milch und Zucker verrühren, Teig quellen lassen, zuletzt die Eier unterrühren. Am Ende geklärte Butter zugeben, dann braucht es kein Fett. Diesen Teig nun löffelweise in eine Pfanne abbacken.

Wer einen luftigeren Pfannekuchen möchte, ersetzt einen Teil Milch durch Sprudelwasser. Wen ein bröckeliger Pfannkuchen nicht stört, nimmt einen Teil Sahne. Wer keinen Zucker möchte, süßt mit Sirup, Saft oder mengt Bananen in den teig.

Grundsätzliches

Je zähflüssiger und dicker der Teig ist, desto dicker werden die Pfannekuchen. Je mehr Eier, desto saftiger der Pfannekuchen – desto leichter zerbricht er beim Wenden oder Aufrollen. Je mehr Mehl, desto elastischer der Pfannekuchen – desto zäher aber auch im Geschmack. Dagegen kann man Eischnee unterheben oder wenig Backpulver ins Mehl mischen.

Wichtige Grundregeln

Immer erst das Mehl mit der Flüssigkeit mischen und ausquellen lassen – dann erst die verquirlten Eier unterrühren! Die Pfanne so erhitzen, bis es leicht raucht – der Teig muß zischen, wenn er in die Pfanne kommt!