ergibt 3-4 Portionen
Zutaten
1 Dose Tomaten, stückig
5 Knoblauchzehen gehackt oder aus der Knoblauchpresse
20g gehackter Ingwer
1TL getrocknete Kurkuma
Harissa oder Cayenne-Pfeffer je nach gewünschter Schärfe
1TL Paprikapulver
1TL Salz
1TL Garam Masala Gewürzmischung
1TL Cumin
2 Hühnerbrüste (oder 3-500g Paneer)
125g Butter
1/2 Becher Schlagsahne (ca. 100ml)
noch 1TL Garam Masala Gewürzmischung
Korianderblätter grob gehackt
Zubereitung
Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Harissa, Gewürze (Kurkuma, Paprika, Salz, Cumin, Garam Masala) in den Schnellkochtopf tun und gut vermischen.
Die Hühnerbrüste ganz auf die Sauce legen.
Im Schnellkochtopf bei nicht zu großer Hitze Druck aufbauen lassen. Sonst brennt es unten zu sehr an.
Für 10 Minuten auf Hoch (Stufe 2) kochen lassen.
Bei sehr geringer oder ohne Hitze weitere 10 Minuten von selbst Druck abbauen lassen.
Die Hühnerbrust raus nehmen und beiseite stellen.
Die Soße mit dem Stabmixer gut pürieren.
Die Hühnerbrust in essbare Stücke teilen.
Butter, Sahne, Garam Masala und Koriander in die Sauce geben und gut verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein, wenn die Butter dazu kommt, sonst wird sie zu dünn.
Die Hühnerbrust zugeben und alles auf höchstens mittlerer Stufe erwärmen.
Dazu Vollkornreis (gut durch) oder Brot.
Bemerkungen
Statt Hühnchen können wir uns auch einen festen Paneer vorstellen – haben wir aber noch nicht probiert. Dazu Paneer und ein paar TK-Erbsen in die pürierte Sauce mischen und alles zusammen erwärmen.
Cashews passen auch gut in die Sauce.
Hier inspiriert .
Zutaten
Durchwachsener Speck (z.B. Brettlspeck/Pancetta )
Schalotte
1 Ei pro Person
1/2 Tasse geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse pro Person
Pfeffer, etwas Öl
Pasta
Zubereitung
Pasta nach Anleitung kochen
Speck fein schneiden und in etwas Öl bei höchstens mittlerer Hitze sanft ausbraten
Zum Ende die fein gewürfelte Schalotte dazugeben und glasig werden lassen
Parmesan reiben – ca. 1/2 Tasse pro Person
Parmesan und Ei verquirlen
Eine Schüssel über dem Pasta-Kochdampf erwärmen
Die Pasta in die warme Schüssel geben, sofort mit Speck+Schalotte und der Käse-Ei-Mischung vermischen. Die Sauce soll cremig werden, darf aber nicht stocken
Kräftig mit frischem Pfeffer würzen
für ca. 12 Schnecken
Zutaten für den Teig
50g Butter
175ml Milch
1/2 Paket Hefe
50g Zucker
Prise Salz
1/2 TL Kardamom gemahlen
Zimt
Anis gemahlen, wenn vorhanden
350g Mehl
Zutaten für die Füllung
25g Butter
Zimt+Zucker
1 Ei
Hagelzucker
Zubereitung
Milch erwärmen, Hefe darin auflösen
Butter schmelzen
Mehl, Zucker, Salz, Kardamom, (etwas Zimt, Anis) in eine Schüssel geben,
Vertiefung in der Mitte formen
Milch-Hefe-Mischung und Butter geben
Alles vermischen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für einige Minuten weiter kräftig kneten
Teigklumpen in eine Schüssel geben, mit Handtuch abdecken und eine Dreiviertelstunde an einem warmen Ort gehen lassen
Butter für die Füllung langsam (fast) flüssig werden lassen
Backofen auf 250° vorheizen
Teig auf der mehligen Arbeitsplatte 2-3mm dünn möglichst rechteckig ausrollen
Die gatschige Butter auf dem Teig verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen
Alles in eine enge Wurst einrollen
In 3-4cm breite Streifen schneiden
Die Stücken auf ein Backblech legen
Ei verquirlen, die Stücken damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen
Auf dem mittleren Blech im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 5-7 Minuten backen. Gut beobachten!
Unter einem Handtuch abkühlen lassen
für drei Personen
Zutaten
1/2 Hokkaido-Kürbis
350g neue Kartoffeln
Rosmarin-Zweige
Thymianblätter
3 Hähchenkeulen
2-3 Knoblauchzehen
Öl, Paprika, Salz
Zubereitung
Kürbis waschen, Kerne entfernen, in mundgerechte Würfel teilen
Kartoffeln waschen
Kürbis und Kartoffeln in einer Schüssel gut salzen und pfeffern, sie müssen von Pfeffer und Salz gut bedeckt sein
Knoblauch in Scheiben schneiden
Eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben, den Knoblauch darin verteilen
Kürbis und Kartoffeln in der Form verteilen
Rosmarin-Zweige zwischen Kartoffeln&Kürbis stecken, Thymianblätter darüber streuen
Hähnchenkeulen mit einer Paste aus Öl+Salz+Paprika beidseitig bestreichen
Keulen auf Kartoffeln&Kürbis legen – am Anfang mit der Hautseite nach unten
In den vorgeheizten Backofen schieben (185° Umluft / 200° Ober-Unterhitze, mittlere Ebene)
Nach 30 Minuten die Hähnchenkeulen umdrehen
Weitere 30 Minuten garen lassen
Für die letzten 5-10 Minuten bei Umluft den Grill für die Knusprigkeit dazuschalten. Bei Ober-Unterhitze braucht das nicht.
für zwei Erwachsene und ein Kind ausreichend.
Zutaten
Für den Teig
100g getrocknete Kichererbsen
50g getrocknete Wachtelbohnen
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
Minze (auch getrocknet)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Chilischote oder Harissa
½ Päckchen Backpulver
5 EL Mehl
Cumin
ca 1 TL Salz, Pfeffer
Für Salat und Dip
Gurke
Tomate
Paprika
Salatkräuter / Minze / etwas Koriander aufheben / Honig
Joghurt/Schmand
Zubereitung
Am Tag vorher Kichererbsen und Bohnen einweichen. Drei mal so viel Wasser wie Erbsen bzw. Bohnen.
Das Wasser abgießen, Erbsen+Bohnen fließend abspülen.
Alles mit der Küchenmaschine pürieren:
Erbsen+Bohnen
gezupfte Petersilie
gezupfter Koriander
Minze
geschälte Zwiebel
geschälter Knoblauch
Chilischote oder Harissa
ausreichend Cumin
Zitronensaft
Zu einem noch leicht krümeligen Patsch häckseln lassen. Eventuell unterwegs etwas Wasser zugeben.
Mit gut Salz und etwas Pfeffer abschmecken
Das Backpulver und etwa 5 Esslöffel Mehl mit dem Löffel untermischen.
Mit nassen Händen Kugeln formen.
Öl zum frittieren erwärmen. An einem hölzernen Kochlöffel müssen sich Blasen bilden. Aber nicht zu heiß machen.
Die Teigkugeln im Öl schwimmend ausbacken bis sie außen schön braun sind. Das dauert vielleicht vier, fünf Minütchen.
Zutaten
Paket weiches Tofu
ca. 150g Hackfleisch
Knoblauch gehackt
Ingwer gehackt
evtl. etwas Frühlingszwiebel
getrockneter Chili
Szechuanpfeffer
Grüne Deko
Für die Sauce: Zucker, Sojasauce, Essig, Reiswein, Sesamöl
Stärke mit Wasser vermischt
Zubereitung
Tofu in Küchenpapier einschlagen, mit Teller beschwert ca. 20 Minuten stehen lassen. Das entfernt Wasser und macht den Tofu fester.
Knoblauch und Ingwer hacken
Gemüse schneiden, Grüne Deko produzieren
Szechuanpeffer zerkleinern und sieben
Chiliöl produzieren: Pflanzenöl erhitzen, getrocknete Chili darin anbraten, Öl sieben
Tofu in Würfel schneiden
Eventuell den Tofu 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Das verfestigt ihn möglicherweise auch.
Hackfleisch anbraten, aus dem Wok nehmen
Etwas Öl erhitzen
Ingwer dazugeben
Gemüse, falls gewünscht, dazugeben
Knoblauch dazugeben
Sauce dazugeben, aufkochen
ca. 100ml Wasser dazu, aufkochen
Szechuanpfeffer dazugeben
Fleisch wieder in den Wok geben
Tofu dazugeben
Chiliöl dazugießen
Vorsichtig verrühren
Stärkewasser dazugeben, aufkochen bis es andickt
Grüne Deko dazu
für zwei Erwachsene und zwei Kinder gut ausreichend
Zutaten
500g Mehl
1/2 Paket Hefe
10g Salz
3EL Olivenöl von Onkel Naceur
300ml handwarmes Wasser
Zubereitung
Hefe im handwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Salz, Öl und Hefewasser in einer Schüssel mischen.
Teig erst in der Schüssel kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kräftig mit den Händen weiter kneten.
Der Teig soll nicht an den Händen kleben. Je nach Beschaffenheit etwas Mehl oder etwas Feuchtigkeit hinzufügen.
An einem warmen Ort stellen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Eine Stunde gehen lassen.
Teig in zwei Hälften teilen, ausrollen, auf dem Backblech mit Backpapier auslegen.
Belegen.
Bei 220° Ober-Unter-Hitze ca. 17 Minuten backen lassen, Umluft 200° ca. 15 Minuten. (Es kommt auf den Ofen an.)
Zutaten
eine Packung Gewürztofu
Frühlingszwiebeln
Paprika
Ingwer
rote Chili
Knoblauch
Szechuan-Pfefferkörner
eine Handvoll Cashew-Nüsse (die Hälfte von denen auf dem Foto reichen)
Für die Sauce : 1 EL Zucker, 1 TL Stärke, 1 TL dunkle und helle Sojasauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Sesamöl, 1 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Cashews rösten. Wenn’s schnell gehen muss, geht es auch ohne Rösten, ist aber in der Konsistenz nicht ganz so gut.
Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht ganz kalt sind
Reis aufsetzen
getrocknete Chili einweichen, frische Chili in mittelgroße Stücke schneiden
Szechuanpfeffer einweichen (noch testen!)
Tofu, Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden
Ein bisschen Grün von der Frühlingszwiebel als Dekoration fein schneiden
Sauce anrühren
Pfanne mit Öl erhitzen, Chili und Szechuanpfeffer kurz anbraten, bis das Öl Geschmack angenommen hat
Tofu dazu, max 2 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze braten um es auf Temperatur zu bringen
Paprika, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel dazu, max 1 Minute mitbraten
Cashew-Nüsse dazu.
Sauce dazu, gut verrühren und verschwenken, binden lassen
Mit dem Grün dekorieren
Zutaten
Milch
Zitronensaft oder Essig
Zubereitung
Milch aufkochen, vom Herd nehmen
3 EL Zitronensaft oder Essig pro Liter Milch einrühren
Wenn die Milch sichtbar geronnen ist, in eine Stoffwindel gießen
Tuch zusammen schlagen und Milch ausquetschen
Hat bei mir mit etwa 20 Minuten Aufwand aus 1l Halbfett-H-Milch 150g Frischkäse ergeben
Zutaten
Hackfleisch oder Gemüsehäcksel (Möhren, Sellerie, Paprika, Zwiebel)
Weißkohl
Wasserkastanien
Frühlingszwiebeln oder Porree
etwas Ingwer
Knoblauch
etwas Maisstärke
Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Öl
Zubereitung
Wan-Tan Blätter auftauen lassen, trennen
Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen, mit dem Hack verkneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
3-4 Weißkohlblätter fein hacken, weich kochen und ausdrücken
Frühlingszwiebeln/Porree fein schneiden
Wasserkastanien, Knoblauch, Ingwer fein häckseln
Alles in einer Schüssel miteinander und mit dem Hack bzw. Gemüse vermischen und würzen
Die Wan-Tans mit einem Löffel mit der Masse füllen und zudrücken
ca. 20 Minuten im Dampfeinsatz (z.B. von der Couscoussiere) garen lassen
Alternativ können die Teigtaschen auch mal in einer Suppe schwimmen.
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von Detse und HC
