Zutaten
- 1 Wirsingkohl
- 2-3 Schalotten
- 25 g Butter
- 1 Glas Weißwein
- 250 g Rinderhackfleisch
- 300 g Bacon (3 x Frühstücksspeck in Scheiben)
- 2 Eier
- 300 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Kümmel
Zubereitung
Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne Butter andünsten, den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer großen feuerfesten Glasform mit der Hälfte von den Baconscheiben auslegen, anschließend einer Lage gut abgetropfte Kohlblätter darauf legen. Etwas Kümmel darüberstreuen.
Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian unters Hackfleisch kneten, die Masse auf dem Kohl verteilen. Darüber wieder eine Lage Wirsingblätter legen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Tipp: In die Sahne können auch noch zwei Eier, wenn der Auflauf eher fest werden soll.
Den Auflauf mit einer Lage Baconscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen garen. Backzeit etwa 45 Minuten. Dazu Baguette.
