Archiv der Kategorie: Fleischlos

Fleischlos, Winter

Schlehensaft

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Zutaten

  • 2kg Schlehen
  • 130g Zucker
  • 3l Wasser

Zubereitung

Die gewaschenen Früchte in einen großen Topf (Emaille, Edelstahl)  füllen und mit 3 Litern kochendem Wasser übergießen.

Einen Tag ziehen lassen.

Den Saft abgießen, wieder zu Sieden bringen, ein zweites Mal über die Schlehen gießen und wieder über Nacht ziehen lassen.

Diese noch ein drittes Mal wiederholen. Aufguss vier und fünf schaden auch nicht.

Den abgegossenen Saft nun süßen, 10 Minuten kochen, dabei abschäumen und mit der Kelle in Flaschen füllen, die sofort verschlossen werden.

Fleischlos, Winter

Schlehenlikör

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Zutaten

  • 500g Schlehen
  • 100g Zucker
  • 500ml Alkohol (Weinbrand, Wodka)

Zubereitung

Eine 0,75l-Flasche ¾ mit Früchten füllen, Zucker zugeben und mit Alkohol auffüllen.

Einige Wochen ziehen lassen, filtrieren und in eine kleinere Flasche umfüllen.

Erst nach einiger Zeit verwenden.

Fleischlos, Sommer

Nudelsalat

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Zutaten

  • 250g Nudeln
  • ca. 200g Majonäse
  • Käse (z.B. Cheddar, Edamer geht auch)
  • TK-Erbsen
  • Gewürzgurken
  • Gurkenwasser
  • Tomate
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Senf
  • Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln kochen, kurz vor Ende die Erbsen dazugeben.

Majonäse, Ketchup, Senf, Gewürze und Gurkenwasser zu einer flüssigen Brühe verrühren (Konsistenz von Buttermilch). Die Nudeln brauchen viel Flüssigkeit.

Gurken, Tomate und Käse würfeln. Zusammen mit der abgekühlten Nudel-Erbs-Mischung in die Brühe geben, gut durchmischen und mindestens 3 Stunden, am besten aber eine Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dessert, Fleischlos

Rhabarber-Küchlein mit Marzipan

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Zutaten (4 Personen)

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 200g Marzipan
  • 2 x Vanillezucker
  • 2 Rollen Blätterteig
  • 2 Bund Minze
  • Honig
  • 2 Becher griechischer Joghurt
  • Zucker

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.

Derweil den Blätterteig halbieren und jeweils aus einer Hälfte einen Kreis mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mit einer Schüssel).

Das Marzipan in 4 Stücke teilen, jeweils zwischen Frischhaltefolie ausrollen, Kreise mit ca. 16 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Minzstreifen unter das hergestellte Rhabarberkompott heben.

Blätterteig auf das Backblech (Backpapier!) geben und zunächst mit Marzipan und anschließend mit Rhabarberstücken gleichmäßig belegen. Auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Honig und einer Tüte  Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn sich der Rand goldbraun gefärbt hat.

Rhabarber-Marzipan-Törtchen mit dem verbliebenen Vanillezucker bestreuen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und mit Minze dekoriert servieren.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Kastanienrisotto

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Zutaten

  • 500 ml Geflügelfond
  • 60 g Möhren
  • 60 g Sellerie
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g blanchierte Maronen
  • 60 g Parmesan
  • 40 g Butter

Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch fein würfeln. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit der kochenden Brühe auffüllen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

Währenddessen die Maronen klein schneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Parmesan fein reiben. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann den Risotto vom Herd nehmen. Den Käse sowie die Butter einrühren und alles mit Salz abschmecken.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…

Abendessen, Fleischlos, Winter

Risotto mit Pfifferlingen

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Zutaten

  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, Parmesan reiben, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, wenn beides glasig ist, die Pilze hinzugeben.

Nach einiger Zeit den Risottoreis dazu, kurz einkochen lassen und mit Weißwein auffüllen, alles einkochen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei immer wieder gut durchrühren. Ca. 18. Minuten.

Kurz bevor das Risotto ganz fertig ist ca. 100g Parmesan unterheben und die Petersilie hinzugeben. Zum Servieren frischen Pfeffer darüber reiben.

Fleischlos, Sommer

Petersilien-Zitronen/Limetten-Pesto

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Zutaten

  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zitronen/Limetten
  • 50 g Walnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung

Petersilie, Knoblauch und Walnüsse klein hacken und die Zitronen. Die Petersilie mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken, den Zitronenabrieb und die Nüsse dazugeben und alles miteinander vermengen. Öl dazugeben und verrühren. Alternativ alle Zutaten mit dem Handmixgerät verrühren.

Fleischlos, Sommer

Thüringer Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Personen

  • 1200 g Kartoffeln
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Äpfel
  • 200 g Gewürzgurken
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Dill
  • 20 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
  • je 20 g Öl und Weinessig
  • 10 g Zucker
  • 10 g scharfer Senf
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Pellkartoffeln mit Kümmel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Gurken und Äpfel fein würfeln. Schnittlauch und Dill fein hacken und mit etwas Brühe, Senf, Zucker, Essig und Öl mischen. Die Marinade mit den Äpfeln, Zwiebeln und Gurken zu den Kartoffeln zugeben und die Mayonnaise unterziehen.