Archiv der Kategorie: Huhn

Abendessen, Hauptgericht, Huhn

Orange Chicken

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Zutaten:

  • Hähnchenbrüste
  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Maisstärke
  • 10 g Backpulver
  • 270 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 80 ml Branntweinessig
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 200 ml Fanta
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Ingwer, fein gerieben
  • 100 brauner Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Stärke zum Abbinden

Zubereitung:

Zuerst die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben und evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprika,… würzen.

Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und dabei stetig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die gewürzten Hähnchenstücke hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit Teig überzogen ist.

Hähnchen in der Fritteuse bei 160-170 Grad für rund 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann das Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zur Zubereitung der Sauce Zucker in die Pfanne geben. Essig angießen und etwas Orangenschale darüber reiben. Danach den geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sojasauce, frisch gepressten Orangensaft und Fanta einrühren. Zum Schluss Honig dazugeben und alles zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Stärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden.

Die abgetropften Hähnchenteile in der Fritteuse erneut bei 180 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Anschließend herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen, sodass das Hähnchen schön glasiert ist.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Huhn, Menü

Pikantes Hähnchencurry mit Kokos und Mango

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Geflügelkeulen
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 150ml kräftige Geflügelbrühe
  • 200g pürierte Tomaten aus der Dose
  • 150g Kokosmilch, ungesüßt
  • 1-2 EL Schuhbecks roter Chilli-Curry
  • 80g Ananas
  • 1/2 reife Mango
  • 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • Salz
  • 2 EL gehackte, ungesalzene, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Die Geflügelkeulen enthäuten, entbeinen und jede Keule in 4-5 Stücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Geflügelfleisch nach und nach in einer Pfanne bei milder Hitze in wenig Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, den Bratsatz mit etwas Brühe ablöschen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in einem Topf bei milder Hitze im übrigen Öl goldbraun anbraten, das angebratene Fleisch mit dem Bratsatz, den pürierten Tomaten und der Kokosmilch dazugeben. in 45-50 Minuten ohne Deckel knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Die Ananas schälen, entstrunken und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Mango schälen und in in 1 cm große Stücke schneiden. Am Ende der Garzeit den Curry hineinrühren. Mango und Ananas mit etwas Zitronensaft hineingeben, kurz darin erwärmen und salzen. Das Curry auf warmen Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Dazu den Gewürzreis reichen.

Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Huhn, Menü

Murgh Makhani (butter chicken) im Schnellkochtopf

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ergibt 3-4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 5 Knoblauchzehen gehackt oder aus der Knoblauchpresse
  • 20g gehackter Ingwer
  • 1TL getrocknete Kurkuma
  • Harissa oder Cayenne-Pfeffer je nach gewünschter Schärfe
  • 1TL Paprikapulver
  • 1TL Salz
  • 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • 1TL Cumin
  • 2 Hühnerbrüste (oder 3-500g Paneer)
  • 125g Butter
  • 1/2 Becher Schlagsahne (ca. 100ml)
  • noch 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • Korianderblätter grob gehackt

Zubereitung

  • Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Harissa, Gewürze (Kurkuma, Paprika, Salz, Cumin, Garam Masala) in den Schnellkochtopf tun und gut vermischen.
  • Die Hühnerbrüste ganz auf die Sauce legen.
  • Im Schnellkochtopf bei nicht zu großer Hitze Druck aufbauen lassen. Sonst brennt es unten zu sehr an.
  • Für 10 Minuten auf Hoch (Stufe 2) kochen lassen.
  • Bei sehr geringer oder ohne Hitze weitere 10 Minuten von selbst Druck abbauen lassen.
  • Die Hühnerbrust raus nehmen und beiseite stellen.
  • Die Soße mit dem Stabmixer gut pürieren.
  • Die Hühnerbrust in essbare Stücke teilen.
  • Butter,  Sahne, Garam Masala und Koriander in die Sauce geben und gut verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein, wenn die Butter dazu kommt, sonst wird sie zu dünn.
  • Die Hühnerbrust zugeben und alles auf höchstens mittlerer Stufe erwärmen.
  • Dazu Vollkornreis (gut durch) oder Brot.

Bemerkungen

  • Statt Hühnchen können wir uns auch einen festen Paneer vorstellen – haben wir aber noch nicht probiert.  Dazu Paneer und ein paar TK-Erbsen in die pürierte Sauce mischen und alles zusammen erwärmen.
  • Cashews passen auch gut in die Sauce.

Hier inspiriert.

Abendessen, Hauptgericht, Huhn, Winter

Kürbis-Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln

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für drei Personen

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 350g neue Kartoffeln
  • Rosmarin-Zweige
  • Thymianblätter
  • 3 Hähchenkeulen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Öl, Paprika, Salz

Zubereitung

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen, in mundgerechte Würfel teilen
  • Kartoffeln waschen
  • Kürbis und Kartoffeln in einer Schüssel gut salzen und pfeffern, sie müssen von Pfeffer und Salz gut bedeckt sein
  • Knoblauch in Scheiben schneiden
  • Eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben, den Knoblauch darin verteilen
  • Kürbis und Kartoffeln in der Form verteilen
  • Rosmarin-Zweige zwischen Kartoffeln&Kürbis stecken, Thymianblätter darüber streuen
  • Hähnchenkeulen mit einer Paste aus Öl+Salz+Paprika beidseitig bestreichen
  • Keulen auf Kartoffeln&Kürbis legen – am Anfang mit der Hautseite nach unten
  • In den vorgeheizten Backofen schieben (185° Umluft / 200° Ober-Unterhitze, mittlere Ebene)
  • Nach 30 Minuten die Hähnchenkeulen umdrehen
  • Weitere 30 Minuten garen lassen
  • Für die letzten 5-10 Minuten bei Umluft den Grill für die Knusprigkeit dazuschalten. Bei Ober-Unterhitze braucht das nicht.
Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Huhn, Suppe

Ramen nach der Art des Hauses

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Zutaten

  • Ramen-Nudeln (oder Spaghettini oder Mie-Nudeln)
  • Hartgekochtes Ei
  • Sprossen
  • Bambus-Schößlinge
  • Seegras
  • Frühlingszwiebel
  • Porree
  • Möhren
  • Paprika
  • Champignons
  • Brühe (Dashi-Brühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Fleischbrühe)
  • Fischpaste / Fischsauce
  • Sojasauce
  • Ingwer
  • Knoblauch

Ideen für Geschmacksbeilagen

  • Gewürz-Tofu
  • scharfem Hack
  • Rosenkohl
  • Lende
  • Corned Beef
  • Hähnchenstreifen
  • Schweinebraten in Streifen geschnitten

Zubereitung

Geschmacksbeilage vorbereiten.

Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Nudeln ohne Salz kochen, abgießen, abschrecken.

Parallel dazu Brühe (ggf. mit Ingwerstücken und grob geschnittenem Knoblauch) aufkochen und köcheln lassen. Mit Fischpaste und Sojasauce verfeinern.

Nudeln in den Suppenschüsseln verteilen, Zutaten darauf legen, mit der Brühe übergießen.

Abendessen, Huhn, Sommer

Hähnchen-Pilaw mit Mandeln und Cranberries

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Zutaten (4 Personen)

  • ½-1 Grillhähnchen, in Stückchen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250g Reis
  • 1l heiße Gemüsebrühe (nicht zu salzig machen!)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 125g gehobelte Mandeln
  • 175g getrockneter Cranberrys

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in etwa fünf Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren einige Sekunden mitdünsten. Den Reis dazugeben und durch Rühren mit Fett überziehen.

Die Brühe angießen; aufkochen lassen. Das Fleisch untermischen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist; falls nötig, mehr Flüssigkeit angießen: je nach Geschmack heiße Brühe oder Wasser. Den Pilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln und Cranberrys untermischen.

Abendessen, Huhn

Cashew-Huhn

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Zutaten (4 Personen)

  • 350g Hühnerfleisch
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 roter Paprika in Streifen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (aufgeschnitten in 5 cm lange Streifen)
  • 100g Cashewkerne, ungesalzen
  • Prise Zucker
  • 2 El Erdnussöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 TL gehackte Chillies

Zubereitung

Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und eventuell vor dem Kochen in 4 EL Sojausauce einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.

Cashews rösten.

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Chillies hineingeben und kurz anbraten.

Hühnerfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Roten Paprika, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Cashewkerne und Frühlingszwiebeln untermischen und für eine Minute mitköcheln lassen.

Hauptgericht, Huhn

General Tso’s Chicken

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Zutaten (4 Personen)

Hähnchen + Marinade

  • 500 g Hähnchenfilet, in Stückchen geschnitten
  • 3 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 1,5 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • zusätzliches Maisstärke zum Bestreuen

Soße

  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Sesamöl

Sonstiges

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 6 kleine getrocknete rote Chilies (wenn scharf gewünscht)
  • ½ Teelöffel getrocknete rote Chillies (wenn scharf gewünscht)
  • 2 Esslöffel Kochöl
  • 1,5 Teelöffel Maisstärke aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Hähnchenteile in die Marinade geben, min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Hähnchenteile mit Maisstärke bestreuen.
  • Anschließend frittieren bis sie goldbraun sind.
  • Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Soßenzutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Öl erhitzen.
  • Chillies hinzugeben und braten, bis das Öl aromatisch ist.
  • Knoblauch, Ingwer kurz anschwitzen
  • Frühlingszwiebeln hinzugeben, für eine halbe Minute braten
  • Soße hinzugeben und unter Rühren für knapp eine Minute kochen.
  • Die frittierten Hähnchenteile dazugeben.
  • Die Maisstärke/Wasser-Mischung hinzugeben und solange kochen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Hauptgericht, Huhn

Gefülltes Mikrowellenhähnchen

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Zutaten

  • 1 Hähnchen (ca. 1100 g)
  • Salz
  • Rosmarin, Majoran
  • altbackenes Brötchen, klein gerieben
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt (10g)
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 20g Butter
  • Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL grüne Oliven ohne Kern
  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Paprika edelsüß

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.

Für die Füllung das Brötchen raspeln. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20g) und Eigelb mischen. Oliven und Mandeln hinzufügen und das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden zunähen oder mit Zahnstochern schließen.

Paprika und Salz mit dem Öl vermischen und das Hähnchen damit bestreichen.

Das Hähnchen in einer Auflaufform offen mit dem Automatikprogramm der Mikrowelle (AC-4) für Grillhähnchen und der LÄNGER Taste (^) garen. Gewichtseingabe: 1,4kg. Mikrowelle starten. Je nach Gewicht 5-8 Minuten Garzeit mit LÄNGER Taste (^) zugeben. Nach Piepton wenden. Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen lassen.

Ohne Automatikprogramm bedeutet das:

  • 36 Minuten Garzeit bei ca. 600 Watt insgesamt.
  • Zu Anfang nur Mikrowelle ohne Grill ca. 600 Watt.
  • Nach 17 Minuten Mikrowelle und Grill.
  • Nach weiteren 13 Minuten wenden, und für die letzten 6 Minuten weiter Mikrowelle und Grill.