Archiv der Kategorie: Fleisch

Dessert, Fleischlos

Rhabarber-Küchlein mit Marzipan

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Zutaten (4 Personen)

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 200g Marzipan
  • 2 x Vanillezucker
  • 2 Rollen Blätterteig
  • 2 Bund Minze
  • Honig
  • 2 Becher griechischer Joghurt
  • Zucker

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.

Derweil den Blätterteig halbieren und jeweils aus einer Hälfte einen Kreis mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mit einer Schüssel).

Das Marzipan in 4 Stücke teilen, jeweils zwischen Frischhaltefolie ausrollen, Kreise mit ca. 16 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Minzstreifen unter das hergestellte Rhabarberkompott heben.

Blätterteig auf das Backblech (Backpapier!) geben und zunächst mit Marzipan und anschließend mit Rhabarberstücken gleichmäßig belegen. Auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Honig und einer Tüte  Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn sich der Rand goldbraun gefärbt hat.

Rhabarber-Marzipan-Törtchen mit dem verbliebenen Vanillezucker bestreuen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und mit Minze dekoriert servieren.

Hauptgericht, Huhn

General Tso’s Chicken

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Zutaten (4 Personen)

Hähnchen + Marinade

  • 500 g Hähnchenfilet, in Stückchen geschnitten
  • 3 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 1,5 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • zusätzliches Maisstärke zum Bestreuen

Soße

  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Sesamöl

Sonstiges

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 6 kleine getrocknete rote Chilies (wenn scharf gewünscht)
  • ½ Teelöffel getrocknete rote Chillies (wenn scharf gewünscht)
  • 2 Esslöffel Kochöl
  • 1,5 Teelöffel Maisstärke aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Hähnchenteile in die Marinade geben, min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Hähnchenteile mit Maisstärke bestreuen.
  • Anschließend frittieren bis sie goldbraun sind.
  • Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Soßenzutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Öl erhitzen.
  • Chillies hinzugeben und braten, bis das Öl aromatisch ist.
  • Knoblauch, Ingwer kurz anschwitzen
  • Frühlingszwiebeln hinzugeben, für eine halbe Minute braten
  • Soße hinzugeben und unter Rühren für knapp eine Minute kochen.
  • Die frittierten Hähnchenteile dazugeben.
  • Die Maisstärke/Wasser-Mischung hinzugeben und solange kochen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Hauptgericht, Huhn

Gefülltes Mikrowellenhähnchen

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Zutaten

  • 1 Hähnchen (ca. 1100 g)
  • Salz
  • Rosmarin, Majoran
  • altbackenes Brötchen, klein gerieben
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt (10g)
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 20g Butter
  • Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL grüne Oliven ohne Kern
  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Paprika edelsüß

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.

Für die Füllung das Brötchen raspeln. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20g) und Eigelb mischen. Oliven und Mandeln hinzufügen und das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden zunähen oder mit Zahnstochern schließen.

Paprika und Salz mit dem Öl vermischen und das Hähnchen damit bestreichen.

Das Hähnchen in einer Auflaufform offen mit dem Automatikprogramm der Mikrowelle (AC-4) für Grillhähnchen und der LÄNGER Taste (^) garen. Gewichtseingabe: 1,4kg. Mikrowelle starten. Je nach Gewicht 5-8 Minuten Garzeit mit LÄNGER Taste (^) zugeben. Nach Piepton wenden. Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen lassen.

Ohne Automatikprogramm bedeutet das:

  • 36 Minuten Garzeit bei ca. 600 Watt insgesamt.
  • Zu Anfang nur Mikrowelle ohne Grill ca. 600 Watt.
  • Nach 17 Minuten Mikrowelle und Grill.
  • Nach weiteren 13 Minuten wenden, und für die letzten 6 Minuten weiter Mikrowelle und Grill.
Hauptgericht, Rind

Paprika-Gulasch

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Zutaten

  • 400 g rote Zwiebeln
  • 400 g weiße Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • ein wenig Harissa
  • 1 kg Rindergulasch
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten andünsten. Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Harissa unterrühren, kurz andünsten. Fleisch würfeln, hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch umrühren.

Den Grill des Backofens vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Unter das Gulasch heben und etwa zehn Minuten mitgaren.

Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dazu passen Linguine oder Weißbrot.

Hackfleisch, Hauptgericht, Winter

Wirsing-Auflauf

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Zutaten

  • 1 Wirsingkohl
  • 2-3 Schalotten
  • 25 g Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 300 g Bacon (3 x Frühstücksspeck in Scheiben)
  • 2 Eier
  • 300 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kümmel

Zubereitung

Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne Butter andünsten, den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer großen feuerfesten Glasform mit der Hälfte von den Baconscheiben auslegen, anschließend einer Lage gut abgetropfte Kohlblätter darauf legen. Etwas Kümmel darüberstreuen.

Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian unters Hackfleisch kneten, die Masse auf dem Kohl verteilen. Darüber wieder eine Lage Wirsingblätter legen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Tipp: In die Sahne können auch noch zwei Eier, wenn der Auflauf eher fest werden soll.

Den Auflauf mit einer Lage Baconscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen garen. Backzeit etwa 45 Minuten. Dazu Baguette.

Fleisch, Lamm, Suppe

Mediterraner Eintopf nach Gefühl und Gusto

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Zutaten

  • Schweinefilet oder Lammfilet oder ähnliches
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Kartoffel pro Person
  • 1 Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen
  • 140g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Khaduoja-Gewürz (Cumin)
  • Harissa

Zubereitung

Fleisch in dicke Stücke schneiden. Zwiebeln grob schneiden. Fleisch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und etwas mitbraten.

Mit heißem Wasser auffüllen. Gewürze hinzugeben. Kochen lassen.

Währenddessen Kartoffeln in Spalten schneiden und Petersilie grob hacken. Nach etwa einer Viertelstunde Petersilie und Kartoffeln hinzugeben.

Kichererbsen erst ganz zum Schluss dazugeben.

Hackfleisch, Hauptgericht

Gefüllte Paprika

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Menge reicht für 2 Erwachsene und 1 Kind

Zutaten

  • 2 große oder 3 kleine Paprikaschoten
  • 250 g Hackfleisch
  • 400 ml Rinderbrühe
  • Feta-Käse
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 100 g Reis (Risotto oder Langkorn, beides geht)
  • 1 Dose gewürfelte oder geschälte Tomaten
  • 70g Tomatenmark
  • Rosmarinzweige
  • ½ Becher Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin

Zubereitung

Knoblauch, Zwiebel fein hacken. Anbraten. Rosmarin dazu. Hackfleisch krümelig anbraten. Reis dazu, etwas anschwitzen. Mit 200ml Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cumin würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Fetakäse in Würfel schneiden. Parallel Paprika köpfen, von Kernen befreien, waschen.

200ml Brühe mit Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin würzen.

Paprika mit der Masse und Fetakäse füllen. In einen Topf stellen. Paprikadeckel auflegen. Tomatenbrühe zugießen, geschälte Tomaten dazu geben. 30 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Paprikaschoten aus dem Topf nehmen. Abschmecken. Eventuell pürieren. Sahne zur Soße geben, kurz aufkochen.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Kastanienrisotto

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Zutaten

  • 500 ml Geflügelfond
  • 60 g Möhren
  • 60 g Sellerie
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g blanchierte Maronen
  • 60 g Parmesan
  • 40 g Butter

Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch fein würfeln. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit der kochenden Brühe auffüllen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

Währenddessen die Maronen klein schneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Parmesan fein reiben. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann den Risotto vom Herd nehmen. Den Käse sowie die Butter einrühren und alles mit Salz abschmecken.

Hauptgericht, Rind

Steak mit Pommes und Zwiebel-/Champignonpfanne

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Zutaten

  • 2 Steaks (ca. 1 cm dick, z.B. Rumpsteak)
  • Pommes
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose Champignons ganz

Zubereitung (des Steaks):

Ca. eine halbe bis zu eine Stunde vor der Zubereitung empfiehlt es sich, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es eine normale Temperatur erreicht.

Anschließend sollte das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abgewaschen und sehr trocken getupft werden. Das Fleisch darf vorher auf keinen Fall gewürzt werden und am besten für das Braten kein Öl verwenden.

Die Pfanne stark erhitzen. Sie ist heiß genug, wenn Wassertropfen anfangen zu “tanzen”. Je nach dem wie dick die Steaks sind, so lange müssen sie pro Seite gebraten werden. Bei 1 cm dicke, 1 Minute pro Seite, 2 cm dicke, 2 Minuten pro Seite und so weiter. Es empfiehlt sich nachzumessen – ohne Witz. Während des Bratens den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Sind die Steaks von beiden Seiten angebraten aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen in Alufolie eingewickelt in den vorgeheizten Backofen legen. Wie lange richtet sich hier auch nach der Dicke der Steaks: Pro cm 4 Minuten.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und noch einige Minuten ruhen lassen. Selbst gemachte oder gekaufte Kräuterbutter dazu rundet den vollen Geschmack perfekt ab.

Hackfleisch, Winter

Brik (mit Thunfisch- oder Hackfleischfüllung)

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Zutaten

  • Brikblätter
  • pro Brik jeweils ein Ei + eins für die Füllung (Achtung: kleine Eier nehmen!)
  • ½ Flasche Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für Thunfischfüllung:

  • 2-3 Kartoffeln, als Salzkartoffel fertig gekocht
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Thunfisch
  • Pfeffer

Für die Hackfleischfüllung

  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150-200g Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Jedes Brik-Blatt zu einem Viereck falten (runde Kanten einschlagen).

Für die Thunfischfüllung

Gekochte Kartoffeln mit zerhackter Petersilie vermischen, ggf. etwas Olivenöl dazu. Mit Pfeffer abschmecken. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen und jeweils ein paar Thunfischstücke dazugeben.

Für die Hackfleischfüllung

Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und braun anbraten. Mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen.

Pro Brik ein Ei über der Füllung zerschlagen, zu einem Dreieck falten und die Kanten – mit Wasser oder Eiweiß – zusammendrücken. In einer Pfanne von beiden Seiten in heissem Öl anbraten (=Brik-Taschen müssen im Öl schwimmen). Abtropfen lassen und heiß servieren. Vor dem Servieren mit dem Saft einer Zitrone/einer Limette beträufeln!