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Lasagne Bolognese

Menge

Das Rezept mit den Mengne unten reicht gut für vier Erwachsene. Für die Kleinfamilie friert man am besten die Hälfte des Ragout ein, macht nur die halbe Menge Béchamelsauce und nimmt die kleine Auflaufform.

Zutaten

  • etwa 16 Lasagneplatten
  • etwas Butter oder Butterschmalz
  • mindestens 150g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Für das Ragout

  • Suppengrün
  • Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Cherry-Tomaten
  • Geschälte Tomaten
  • Tomatenmark
  • Passierte Tomaten
  • 1/4l Brühe
  • Rinderhackfleisch
  • Knoblauch
  • ggf. etwas Rotwein
  • Öl

Für die Béchamelsauce

  • 50g Butter oder Butterschmalz
  • 50g Mehl
  • Muskat
  • Salz
  • 0,9l Milch

Zubereitung

Suppengrün in passende Stücke schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel/Frühlingszwiebel klein schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder würfeln.

Das Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Mit Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Tomatenmark dazu und auch anbraten. Tomaten dazugeben, anbraten. Knoblauch pressen, mit der Zwiebel dazugeben, etwas anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und etwas anschwitzen. Passierte Tomaten und geschälte Tomaten, Porree, Frühlingszwiebel und Petersilie dazugeben. Mit den Kräutern würzen und alles gut vermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, mindestens 20 Minuten, je länger je besser — 45 Minuten sind auch ein schöner Wert. Gelegentlich umrühren. Je nach Flüssigkeitsverlust Brühe dazu.

Parallel den Parmesan reiben.

Für die Béchamelsauce Butter bzw. Butter bei höchstens mittlerer Temperatur zerlassen. Das Mehl zugeben und unter häufigem Rühren eine helle Mehlschwitze produzieren. Das dauert etwas. Nach und nach die kalte Milch zugeben. Zwischendrin mit Muskat würzen.

Backofen auf 180° vorheizen. Hier scheiden sich die Geister. Manche Quellen sind der Meinung, dass man 220° braucht, manchen reichen 160°. 180° sind mein Kompromiss.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Lasagneplatten auslegen. Immer abwechselnd mit einer Schicht Ragout, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan bedecken. Eine Schicht Parmesan wird bestimmt vergessen, das ist normal. Die Ecken und Kanten der Lasagneplatten müssen gut mit Sauce bedeckt sein. Letzte Schicht ist Béchamelsauce. Darauf zuoberst großzügig mit Parmesan bestreuen und für 24 Minuten in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und gern noch etwas ruhen lassen.

Paprika-Gulasch

Zutaten

  • 400 g rote Zwiebeln
  • 400 g weiße Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • ein wenig Harissa
  • 1 kg Rindergulasch
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten andünsten. Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Harissa unterrühren, kurz andünsten. Fleisch würfeln, hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch umrühren.

Den Grill des Backofens vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Unter das Gulasch heben und etwa zehn Minuten mitgaren.

Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dazu passen Linguine oder Weißbrot.

Steak mit Pommes und Zwiebel-/Champignonpfanne

Zutaten

  • 2 Steaks (ca. 1 cm dick, z.B. Rumpsteak)
  • Pommes
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose Champignons ganz

Zubereitung (des Steaks):

Ca. eine halbe bis zu eine Stunde vor der Zubereitung empfiehlt es sich, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es eine normale Temperatur erreicht.

Anschließend sollte das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abgewaschen und sehr trocken getupft werden. Das Fleisch darf vorher auf keinen Fall gewürzt werden und am besten für das Braten kein Öl verwenden.

Die Pfanne stark erhitzen. Sie ist heiß genug, wenn Wassertropfen anfangen zu “tanzen”. Je nach dem wie dick die Steaks sind, so lange müssen sie pro Seite gebraten werden. Bei 1 cm dicke, 1 Minute pro Seite, 2 cm dicke, 2 Minuten pro Seite und so weiter. Es empfiehlt sich nachzumessen – ohne Witz. Während des Bratens den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Sind die Steaks von beiden Seiten angebraten aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen in Alufolie eingewickelt in den vorgeheizten Backofen legen. Wie lange richtet sich hier auch nach der Dicke der Steaks: Pro cm 4 Minuten.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und noch einige Minuten ruhen lassen. Selbst gemachte oder gekaufte Kräuterbutter dazu rundet den vollen Geschmack perfekt ab.

Kalbsrouladen

Zutaten

  • 80 g Champignons1 Schalotte oder Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 25 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 Kalbsschnitzel
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • ½ Dose weiße Bohnen (ca. 200 g)
  • 75 ml Schlagsahne
  • 1 El Paniermehl

Zubereitung

Die Champignons waschen und mit der Schalotte in der Küchenmaschine fein hacken und dann unter Rühren in 1 EL des Öls etwa 3 bis 4 Minuten farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

Die Oliven hacken, in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Paniermehl und den Champignons mischen, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf ihnen verteilen, die Schnitzel an den Rändern einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln oder Zahnstochern fixieren.

Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, Rouladen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Bohnen kalt abspülen und nach 25 Minuten Garzeit mit der Sahne in die Pfanne geben. Die Nadeln am Ende der Garzeit entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.