Eine 0,75l-Flasche ¾ mit Früchten füllen, Zucker zugeben und mit Alkohol auffüllen.
Einige Wochen ziehen lassen, filtrieren und in eine kleinere Flasche umfüllen.
Erst nach einiger Zeit verwenden.
Hackfleisch mit fein gehackter kleiner Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver, Minze, fein gehackter Petersilie mischen und in kleine Kugeln formen.
Tomaten und Paprika würfeln.
Große Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, anbraten.
Gewürfelte Tomaten dazu, weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika würzen. Etwas Wasser dazu, 5 Minuten köcheln lassen.
Paprika dazu, mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen.
Hackbällchen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser ergänzen.
Die Eier in die Suppe gleiten lassen, nicht umrühren! Weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen so dass das Eiweiß gerinnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Eine halbe Zwiebel fein würfeln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hack kleine Kugeln formen.
Gemüsebrühe kochen.
Die restlichen anderthalb Zwiebeln würfeln. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
Zwiebeln im Öl anschwitzen. Den Löffel Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu, etwas anbraten. Möhren und Kartoffeln dazu, etwas anrösten.
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. Die Fleischklößchen in die kochende Suppe geben. Alles bis zum gewünschten Weiche-Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Die Nudeln kochen, kurz vor Ende die Erbsen dazugeben.
Majonäse, Ketchup, Senf, Gewürze und Gurkenwasser zu einer flüssigen Brühe verrühren (Konsistenz von Buttermilch). Die Nudeln brauchen viel Flüssigkeit.
Gurken, Tomate und Käse würfeln. Zusammen mit der abgekühlten Nudel-Erbs-Mischung in die Brühe geben, gut durchmischen und mindestens 3 Stunden, am besten aber eine Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in etwa fünf Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren einige Sekunden mitdünsten. Den Reis dazugeben und durch Rühren mit Fett überziehen.
Die Brühe angießen; aufkochen lassen. Das Fleisch untermischen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist; falls nötig, mehr Flüssigkeit angießen: je nach Geschmack heiße Brühe oder Wasser. Den Pilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln und Cranberrys untermischen.
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck im offenen Schnellkochtopf glasig werden lassen, Butterschmalz dazugeben und stark erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten.Nun die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 1 TL Paprikapulver. Mit 250ml Wasser ablöschen. Salz, Kümmel, Majoran dazugeben, den Topf schließen und 6-7 Minuten garen.
Inzwischen die geschälten, gewaschenen Kartoffeln würfeln, die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten (kochendes Wasser!) und vierteln.
Alles in den abgekühlten Schnellkochtopf zu dem Fleisch geben, noch etwas Wasser dazugeben (nur wenn es nicht zu dünnflüssig wird), den Topf schließen und weitere 7-8 Minuten garen. Das fertige Kesselgulasch mit 1 TL Paprikapulver und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln, Weißbrot oder Spätzle essen.
Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch sowie die feingeschnittenen Zwiebeln nach und nach im offenen Schnellkochtopf in dem erhitzten Schmalz anbräunen, mit 1-2 Tassen Wasser aufgießen, das aufgelockerte Sauerkraut darübergeben, darauf Paprika, Salz, Kümmel und den zerdrückten Knoblauch. Den Topf schließen. Nach einer Garzeit von 10 Minuten das Gericht gut durchrühren, mit saurer Sahne abschmecken, dabei evtl. mit Mehl binden und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.
Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne Butter andünsten, den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer großen feuerfesten Glasform mit der Hälfte von den Baconscheiben auslegen, anschließend einer Lage gut abgetropfte Kohlblätter darauf legen. Etwas Kümmel darüberstreuen.
Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian unters Hackfleisch kneten, die Masse auf dem Kohl verteilen. Darüber wieder eine Lage Wirsingblätter legen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Tipp: In die Sahne können auch noch zwei Eier, wenn der Auflauf eher fest werden soll.
Den Auflauf mit einer Lage Baconscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen garen. Backzeit etwa 45 Minuten. Dazu Baguette.
Die Brühe zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch fein würfeln. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit der kochenden Brühe auffüllen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
Währenddessen die Maronen klein schneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Parmesan fein reiben. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann den Risotto vom Herd nehmen. Den Käse sowie die Butter einrühren und alles mit Salz abschmecken.
Angenommen, die Gans soll am Sonntag gegessen werden. Dann wird die tiefgekühlte Gans am Freitag Abend aus dem Tiefkühler genommen und aufgetaut.
Am Samstag wird sie unter fließend kaltem Wasser gründlich gewaschen und abgetrocknet und innen und außen nicht zu sparsam mit Salz eingerieben. Dann die Bauchhöhle mit Äpfeln, Maronen, Backpflaumen und einem Zweig getrockneten Beifuss füllen und zunähen.
Alternativ die Gans mit Zahnstochern zustecken. Eine gute Methode ist auch, ein paar Zahnstocher parallel untereinander durchzustecken und diese dann mit einem Band über Kreuz zu fixieren.
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die Gans ca. 20 Minuten im offenen Bräter anbraten.
Dann die Brühe angießen, Deckel schließen und Temperatur auf ca. 180-200 Grad verringern. Die Gans sollte je nach Größe um die 3 Stunden schmoren.
Am Ende der Garzeit wird der Ofen ausgemacht und die Gans wartet im Ofen auf den Sonntag.
Am Sonntag wird der Ofen wieder auf 250 Grad aufgeheizt (mit der Gans im Bräter im geschlossenen Deckel). Sobald die 250 Grad erreicht sind, wird der Deckel geöffnet und die Gans gebraten bis sie von oben knusprig ist (das dauert meist gar nicht so lange).
Während des Garvorgangs kann die Gans immer wieder mit dem Wasser oder Fett übergossen werden, das erhöht die Knusprigkeit.