Archiv der Kategorie: Jahreszeit

Hackfleisch, Winter

Brik (mit Thunfisch- oder Hackfleischfüllung)

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Zutaten

  • Brikblätter
  • pro Brik jeweils ein Ei + eins für die Füllung (Achtung: kleine Eier nehmen!)
  • ½ Flasche Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für Thunfischfüllung:

  • 2-3 Kartoffeln, als Salzkartoffel fertig gekocht
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Thunfisch
  • Pfeffer

Für die Hackfleischfüllung

  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150-200g Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Jedes Brik-Blatt zu einem Viereck falten (runde Kanten einschlagen).

Für die Thunfischfüllung

Gekochte Kartoffeln mit zerhackter Petersilie vermischen, ggf. etwas Olivenöl dazu. Mit Pfeffer abschmecken. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen und jeweils ein paar Thunfischstücke dazugeben.

Für die Hackfleischfüllung

Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und braun anbraten. Mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen.

Pro Brik ein Ei über der Füllung zerschlagen, zu einem Dreieck falten und die Kanten – mit Wasser oder Eiweiß – zusammendrücken. In einer Pfanne von beiden Seiten in heissem Öl anbraten (=Brik-Taschen müssen im Öl schwimmen). Abtropfen lassen und heiß servieren. Vor dem Servieren mit dem Saft einer Zitrone/einer Limette beträufeln!

Abendessen, Fleisch, Winter

Rosenkohl-Maronen-Speck-Pfanne

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Zutaten

  • 750 g (1 Bund) Rosenkohl
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 200 g Maronen
  • 200 g geräucherter Speck (z.B. Tulip Baconstreifen)
  • 1 TL Öl
  • ½ frische Ingwerknolle
  • etwas Muskat
  • etwas Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone 10 Minuten in Salzwasser kochen. Maronen halbieren. Speck ggf. würfeln. Ingwer reiben.

Wenn der Rosenkohl fertig gegart ist, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Rosenkohl und Maronen dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer und Chilli würzen – fertig.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…

Abendessen, Fleischlos, Winter

Risotto mit Pfifferlingen

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Zutaten

  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, Parmesan reiben, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, wenn beides glasig ist, die Pilze hinzugeben.

Nach einiger Zeit den Risottoreis dazu, kurz einkochen lassen und mit Weißwein auffüllen, alles einkochen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei immer wieder gut durchrühren. Ca. 18. Minuten.

Kurz bevor das Risotto ganz fertig ist ca. 100g Parmesan unterheben und die Petersilie hinzugeben. Zum Servieren frischen Pfeffer darüber reiben.

Fleischlos, Sommer

Petersilien-Zitronen/Limetten-Pesto

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Zutaten

  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zitronen/Limetten
  • 50 g Walnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung

Petersilie, Knoblauch und Walnüsse klein hacken und die Zitronen. Die Petersilie mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken, den Zitronenabrieb und die Nüsse dazugeben und alles miteinander vermengen. Öl dazugeben und verrühren. Alternativ alle Zutaten mit dem Handmixgerät verrühren.

Fleischlos, Sommer

Thüringer Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Personen

  • 1200 g Kartoffeln
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Äpfel
  • 200 g Gewürzgurken
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Dill
  • 20 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
  • je 20 g Öl und Weinessig
  • 10 g Zucker
  • 10 g scharfer Senf
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Pellkartoffeln mit Kümmel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Gurken und Äpfel fein würfeln. Schnittlauch und Dill fein hacken und mit etwas Brühe, Senf, Zucker, Essig und Öl mischen. Die Marinade mit den Äpfeln, Zwiebeln und Gurken zu den Kartoffeln zugeben und die Mayonnaise unterziehen.

Hauptgericht, Rind, Winter

Kalbsrouladen

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Zutaten

  • 80 g Champignons1 Schalotte oder Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 25 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 Kalbsschnitzel
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • ½ Dose weiße Bohnen (ca. 200 g)
  • 75 ml Schlagsahne
  • 1 El Paniermehl

Zubereitung

Die Champignons waschen und mit der Schalotte in der Küchenmaschine fein hacken und dann unter Rühren in 1 EL des Öls etwa 3 bis 4 Minuten farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

Die Oliven hacken, in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Paniermehl und den Champignons mischen, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf ihnen verteilen, die Schnitzel an den Rändern einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln oder Zahnstochern fixieren.

Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, Rouladen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Bohnen kalt abspülen und nach 25 Minuten Garzeit mit der Sahne in die Pfanne geben. Die Nadeln am Ende der Garzeit entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Winterlicher Salat

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Zutaten

  • 300g Feldsalat
  • kleiner Radiccio
  • 1 Chicorée
  • ½ Granatapfel
  • 2 TL abgeriebene Limettenschale
  • Saft von 3 Limetten
  • 4 EL Honig
  • 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
  • 4 Msp. gemahlener Zimt
  • 1 EL grober Senf, süß oder scharf ist egal
  • Salz
  • Zucker
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Chicorée und Radiccio in Blätter zerteilen. Die Blätter von der bitteren Mitte befreien.

Den Granatapfel vierteln, die Kerne herauslösen und locker über dem Salat verteilen.

Die Limettenschale mit dem Limettensaft, dem Honig, Cayennepfeffer, Zimt, Senf, Salz, Zucker und dem Olivenöl in ein Glas mit einem Schraubverschluss geben und kräftig schütteln.

Den Salat auf einer Platte anrichten, die Granatapfelkerne darüber locker verteilen und mit dem Dressing übergießen.

Fleischlos, Sommer

Nudelsalat à la Sven

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Zutaten

  • 200 g eingelegte Tomaten
  • 40 g schwarze, entkernte Oliven
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Chilischoten
  • Thymian, Basilikum, Olivenöl
  • Nudeln
  • Parmesan
  • Pinienkerne

Zubereitung

Mit gutem Zauberstab alles zermatschen. Geröstete Pinienkerne dazu. Nudeln warm oder als Nudelsalat. Frischer Parmesan drüber.