Zutaten für 4 Personen:

• Je 500 g weißen, lila und grünen Spargel
• Salz
• Zucker
• 3 EL Butter
• 4 Eier
• 4 Scheiben Weißbrot
• 1 dicker Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Gusto)

Für die Vinaigrette:

• 1 EL Senf
• 3 EL Fruchtessig (z. B. Apfelessig)
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl

Außerdem: Salatblätter zum Anrichten

Zubereitung: 

• Spargel waschen, sorgsam schälen. Die Schalen vom weißen Spargel in einem Topf mit Wasser bedecken, jeweils eine gute Prise Salz und Zucker zufügen, auch einen Löffel Butter. Zirka 30 bis 40 Minuten kochen, dabei in einem Sieb jeweils die unteren 2 Zentimeter der geschälten weißen Spargelstangen mitkochen. Diese sehr weich gekochten Spargelstücke dann herausfischen, in einen Mixbecher füllen, die Zutaten für die Vinaigrette zufügen und alles mit dem Mixstab zu einer cremigen Sauce mixen. Gut abschmecken!
• Auch lila und grünen Spargel schälen – hier genügt es meist, die untere Hälfte zu schälen, die Stange unterhalb des unteren Drittels abbrechen, wo der Spargel oft holzig zu werden beginnt.
• Den Spargel nach Sorte gebündelt in wenig Salzwasser oder im Dampfgarer bissfest garen: Weißer braucht zirka 8 Minuten, grüner und lila Spargel ist bereits nach 4 Minuten fertig. 
• Die Stangen schräg in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Schnittlauchröllchen zufügen, die Vinaigrette darübergeben und behutsam mischen. 
• Die Eier nach Gusto hart oder nicht ganz hart kochen, pellen, vierteln oder achteln und dazwischen verteilen. 
• Die Brotscheiben zentimeterklein würfeln und in der restlichen Butter langsam kross rösten. Unmittelbar vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Hübsch sieht es aus, wenn man den Salat auf einem Bett von Kopfsalatblättern anrichtet.

Zutaten

• 250g Nudeln
• ca. 200g Majonäse
• Käse (z.B. Cheddar, Edamer geht auch)
• TK-Erbsen
• Gewürzgurken
• Gurkenwasser
• Tomate
• 1 EL Ketchup
• 1 TL Senf
• Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln kochen, kurz vor Ende die Erbsen dazugeben.

Majonäse, Ketchup, Senf, Gewürze und Gurkenwasser zu einer flüssigen Brühe verrühren (Konsistenz von Buttermilch). Die Nudeln brauchen viel Flüssigkeit.

Gurken, Tomate und Käse würfeln. Zusammen mit der abgekühlten Nudel-Erbs-Mischung in die Brühe geben, gut durchmischen und mindestens 3 Stunden, am besten aber eine Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

• 1 Bund Petersilie
• 2 Zitronen/Limetten
• 50 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

Petersilie, Knoblauch und Walnüsse klein hacken und die Zitronen. Die Petersilie mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken, den Zitronenabrieb und die Nüsse dazugeben und alles miteinander vermengen. Öl dazugeben und verrühren. Alternativ alle Zutaten mit dem Handmixgerät verrühren.

Zutaten für 4 Personen

• 1200 g Kartoffeln
• 100 g Zwiebeln
• 150 g Äpfel
• 200 g Gewürzgurken
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ Bund Dill
• 20 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
• je 20 g Öl und Weinessig
• 10 g Zucker
• 10 g scharfer Senf
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Pellkartoffeln mit Kümmel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Gurken und Äpfel fein würfeln. Schnittlauch und Dill fein hacken und mit etwas Brühe, Senf, Zucker, Essig und Öl mischen. Die Marinade mit den Äpfeln, Zwiebeln und Gurken zu den Kartoffeln zugeben und die Mayonnaise unterziehen.

Zutaten

• 200 g eingelegte Tomaten
• 40 g schwarze, entkernte Oliven
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten
• Thymian, Basilikum, Olivenöl
• Nudeln
• Parmesan
• Pinienkerne

Zubereitung

Mit gutem Zauberstab alles zermatschen. Geröstete Pinienkerne dazu. Nudeln warm oder als Nudelsalat. Frischer Parmesan drüber.