Archiv der Kategorie: Winter

Hackfleisch, Suppe, Winter

Ojja

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Zutaten

  • 4 große Paprikaschoten
  • 3 große Tomaten
  • 1 große Zwiebel, 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauch
  • 3-400g Hackfleisch
  • Tomatenmark
  • 4 Eier
  • Öl
  • getrocknete Minze
  • etwas Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika

Zubereitung

Hackfleisch mit fein gehackter kleiner Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver, Minze, fein gehackter Petersilie mischen und in kleine Kugeln formen.

Tomaten und Paprika würfeln.

Große Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, anbraten.

Gewürfelte Tomaten dazu, weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika würzen. Etwas Wasser dazu, 5 Minuten köcheln lassen.

Paprika dazu, mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen.

Hackbällchen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser ergänzen.

Die Eier in die Suppe gleiten lassen, nicht umrühren! Weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen so dass das Eiweiß gerinnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Fleisch, Hackfleisch, Suppe, Winter

Möhrensuppe

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Zutaten

  • 3-400g Hack
  • 2 Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Öl
  • 3/4 Bund Möhren
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin

Zubereitung

Eine halbe Zwiebel fein würfeln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hack kleine Kugeln formen.

Gemüsebrühe kochen.

Die restlichen anderthalb Zwiebeln würfeln. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.

Zwiebeln im Öl anschwitzen. Den Löffel Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu, etwas anbraten. Möhren und Kartoffeln dazu, etwas anrösten.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. Die Fleischklößchen in die kochende Suppe geben. Alles bis zum gewünschten Weiche-Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Petersilie untermischen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Ungarisches Kesselgulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 70g Speck
  • 20g Butterschmalz
  • 400g Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kümmel oder Cumin
  • 1 TL Majoran
  • 400g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 250g Tomaten

Zubereitung

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck im offenen Schnellkochtopf glasig werden lassen, Butterschmalz dazugeben und stark erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten.Nun die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 1 TL Paprikapulver. Mit 250ml Wasser ablöschen. Salz, Kümmel, Majoran dazugeben, den Topf schließen und 6-7 Minuten garen.

Inzwischen die geschälten, gewaschenen Kartoffeln würfeln, die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten (kochendes Wasser!) und vierteln.

Alles in den abgekühlten Schnellkochtopf zu dem Fleisch geben, noch etwas Wasser dazugeben (nur wenn es nicht zu dünnflüssig wird), den Topf schließen und weitere 7-8 Minuten garen. Das fertige Kesselgulasch mit 1 TL Paprikapulver und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln, Weißbrot oder Spätzle essen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Szegediner Gulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 250g Zwiebeln
  • 50g Schweineschmalz
  • 500g Sauerkraut
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Salz
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 TL Mehl

Zubereitung

Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch sowie die feingeschnittenen Zwiebeln nach und nach im offenen Schnellkochtopf in dem erhitzten Schmalz anbräunen, mit 1-2 Tassen Wasser aufgießen, das aufgelockerte Sauerkraut darübergeben, darauf Paprika, Salz, Kümmel und den zerdrückten Knoblauch. Den Topf schließen. Nach einer Garzeit von 10 Minuten das Gericht gut durchrühren, mit saurer Sahne abschmecken, dabei evtl. mit Mehl binden und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.

Hackfleisch, Hauptgericht, Winter

Wirsing-Auflauf

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Zutaten

  • 1 Wirsingkohl
  • 2-3 Schalotten
  • 25 g Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 300 g Bacon (3 x Frühstücksspeck in Scheiben)
  • 2 Eier
  • 300 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kümmel

Zubereitung

Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne Butter andünsten, den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer großen feuerfesten Glasform mit der Hälfte von den Baconscheiben auslegen, anschließend einer Lage gut abgetropfte Kohlblätter darauf legen. Etwas Kümmel darüberstreuen.

Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian unters Hackfleisch kneten, die Masse auf dem Kohl verteilen. Darüber wieder eine Lage Wirsingblätter legen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Tipp: In die Sahne können auch noch zwei Eier, wenn der Auflauf eher fest werden soll.

Den Auflauf mit einer Lage Baconscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen garen. Backzeit etwa 45 Minuten. Dazu Baguette.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Kastanienrisotto

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Zutaten

  • 500 ml Geflügelfond
  • 60 g Möhren
  • 60 g Sellerie
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g blanchierte Maronen
  • 60 g Parmesan
  • 40 g Butter

Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch fein würfeln. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit der kochenden Brühe auffüllen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

Währenddessen die Maronen klein schneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Parmesan fein reiben. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann den Risotto vom Herd nehmen. Den Käse sowie die Butter einrühren und alles mit Salz abschmecken.

Hauptgericht, Winter

Gebratene Gans

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Zutaten

  • 1 frische, junge Gans
  • Salz
  • 3 Boskopf-Äpfel
  • Gekochte Maronen
  • Stengel Beifuss
  • Backpflaumen
  • ca. ¾l  Brühe
  • Gänsebräter

Zubereitung

Angenommen, die Gans soll am Sonntag gegessen werden. Dann wird die tiefgekühlte Gans am Freitag Abend aus dem Tiefkühler genommen und aufgetaut.

Am Samstag wird sie unter fließend kaltem Wasser gründlich gewaschen und abgetrocknet und innen und außen nicht zu sparsam mit Salz eingerieben. Dann die Bauchhöhle mit Äpfeln, Maronen, Backpflaumen und einem Zweig getrockneten Beifuss füllen und zunähen.

Alternativ die Gans mit Zahnstochern zustecken. Eine gute Methode ist auch, ein paar Zahnstocher parallel untereinander durchzustecken und diese dann mit einem Band über Kreuz zu fixieren.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die Gans ca. 20 Minuten im offenen Bräter anbraten.

Dann die Brühe angießen, Deckel schließen und Temperatur auf ca. 180-200 Grad verringern. Die Gans sollte je nach Größe um die 3 Stunden schmoren.

Am Ende der Garzeit wird der Ofen ausgemacht und die Gans wartet im Ofen auf den Sonntag.

Am Sonntag wird der Ofen wieder auf 250 Grad aufgeheizt (mit der Gans im Bräter im geschlossenen Deckel). Sobald die 250 Grad erreicht sind, wird der Deckel geöffnet und die Gans gebraten bis sie von oben knusprig ist (das dauert meist gar nicht so lange).

Während des Garvorgangs kann die Gans immer wieder mit dem Wasser oder Fett übergossen werden, das erhöht die Knusprigkeit.

Hackfleisch, Winter

Brik (mit Thunfisch- oder Hackfleischfüllung)

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Zutaten

  • Brikblätter
  • pro Brik jeweils ein Ei + eins für die Füllung (Achtung: kleine Eier nehmen!)
  • ½ Flasche Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für Thunfischfüllung:

  • 2-3 Kartoffeln, als Salzkartoffel fertig gekocht
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Thunfisch
  • Pfeffer

Für die Hackfleischfüllung

  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150-200g Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Jedes Brik-Blatt zu einem Viereck falten (runde Kanten einschlagen).

Für die Thunfischfüllung

Gekochte Kartoffeln mit zerhackter Petersilie vermischen, ggf. etwas Olivenöl dazu. Mit Pfeffer abschmecken. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen und jeweils ein paar Thunfischstücke dazugeben.

Für die Hackfleischfüllung

Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und braun anbraten. Mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen. Füllung auf einer Hälfte des Vierecks verteilen.

Pro Brik ein Ei über der Füllung zerschlagen, zu einem Dreieck falten und die Kanten – mit Wasser oder Eiweiß – zusammendrücken. In einer Pfanne von beiden Seiten in heissem Öl anbraten (=Brik-Taschen müssen im Öl schwimmen). Abtropfen lassen und heiß servieren. Vor dem Servieren mit dem Saft einer Zitrone/einer Limette beträufeln!

Abendessen, Fleisch, Winter

Rosenkohl-Maronen-Speck-Pfanne

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Zutaten

  • 750 g (1 Bund) Rosenkohl
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 200 g Maronen
  • 200 g geräucherter Speck (z.B. Tulip Baconstreifen)
  • 1 TL Öl
  • ½ frische Ingwerknolle
  • etwas Muskat
  • etwas Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone 10 Minuten in Salzwasser kochen. Maronen halbieren. Speck ggf. würfeln. Ingwer reiben.

Wenn der Rosenkohl fertig gegart ist, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Rosenkohl und Maronen dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer und Chilli würzen – fertig.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…