Archiv der Kategorie: Winter

Abendessen, Fleischlos, Winter

Risotto mit Pfifferlingen

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Zutaten

  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, Parmesan reiben, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, wenn beides glasig ist, die Pilze hinzugeben.

Nach einiger Zeit den Risottoreis dazu, kurz einkochen lassen und mit Weißwein auffüllen, alles einkochen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei immer wieder gut durchrühren. Ca. 18. Minuten.

Kurz bevor das Risotto ganz fertig ist ca. 100g Parmesan unterheben und die Petersilie hinzugeben. Zum Servieren frischen Pfeffer darüber reiben.

Hauptgericht, Rind, Winter

Kalbsrouladen

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Zutaten

  • 80 g Champignons1 Schalotte oder Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 25 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 Kalbsschnitzel
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • ½ Dose weiße Bohnen (ca. 200 g)
  • 75 ml Schlagsahne
  • 1 El Paniermehl

Zubereitung

Die Champignons waschen und mit der Schalotte in der Küchenmaschine fein hacken und dann unter Rühren in 1 EL des Öls etwa 3 bis 4 Minuten farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

Die Oliven hacken, in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Paniermehl und den Champignons mischen, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf ihnen verteilen, die Schnitzel an den Rändern einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln oder Zahnstochern fixieren.

Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, Rouladen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Bohnen kalt abspülen und nach 25 Minuten Garzeit mit der Sahne in die Pfanne geben. Die Nadeln am Ende der Garzeit entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Winterlicher Salat

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Zutaten

  • 300g Feldsalat
  • kleiner Radiccio
  • 1 Chicorée
  • ½ Granatapfel
  • 2 TL abgeriebene Limettenschale
  • Saft von 3 Limetten
  • 4 EL Honig
  • 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
  • 4 Msp. gemahlener Zimt
  • 1 EL grober Senf, süß oder scharf ist egal
  • Salz
  • Zucker
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Chicorée und Radiccio in Blätter zerteilen. Die Blätter von der bitteren Mitte befreien.

Den Granatapfel vierteln, die Kerne herauslösen und locker über dem Salat verteilen.

Die Limettenschale mit dem Limettensaft, dem Honig, Cayennepfeffer, Zimt, Senf, Salz, Zucker und dem Olivenöl in ein Glas mit einem Schraubverschluss geben und kräftig schütteln.

Den Salat auf einer Platte anrichten, die Granatapfelkerne darüber locker verteilen und mit dem Dressing übergießen.