Archiv der Kategorie: Menü

Fleischlos, Frühstück

Hefewaffeln

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Zutaten:

  • 12 g Frischhefe
  • 3 EL Honig
  • 355 ml lauwarme Milch
  • 2 große Eier
  • 85 g geschmolzene Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe zusammen mit Honig in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen, nochmals umrühren und beiseite stellen.

In einer separaten Schüssel die Eier mit der restlichen Milch verquirlen. Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen lassen und anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt und Salz unter die Eier-Milch-Mischung rühren. Jetzt die Hefemischung unterrühren und das Mehl darüber sieben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Anschließend das Waffeleisen vorheizen und den zähflüssigen Teig portionsweise ausbacken. Je nach Waffeleisen kann es nötig sein, es vorher mit Butter zu fetten. Der Teig ergibt ca. 10 Waffeln.

Abendessen, Hauptgericht, Huhn

Orange Chicken

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Zutaten:

  • Hähnchenbrüste
  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Maisstärke
  • 10 g Backpulver
  • 270 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 80 ml Branntweinessig
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 200 ml Fanta
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Ingwer, fein gerieben
  • 100 brauner Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Stärke zum Abbinden

Zubereitung:

Zuerst die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben und evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprika,… würzen.

Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und dabei stetig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die gewürzten Hähnchenstücke hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit Teig überzogen ist.

Hähnchen in der Fritteuse bei 160-170 Grad für rund 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann das Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zur Zubereitung der Sauce Zucker in die Pfanne geben. Essig angießen und etwas Orangenschale darüber reiben. Danach den geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sojasauce, frisch gepressten Orangensaft und Fanta einrühren. Zum Schluss Honig dazugeben und alles zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Stärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden.

Die abgetropften Hähnchenteile in der Fritteuse erneut bei 180 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Anschließend herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen, sodass das Hähnchen schön glasiert ist.

Fleisch, Menü, Suppe

Grüner Bohneneintopf mit Speck und Kassler

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Zutaten

  • 500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • etwas Speck
  • Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer
  • Butter zum Anbraten
  • 2 Scheiben Kasseler
  • 400 ml Wasser
  • evtl. Speisestärke zum Binden
  • etwas Wasser zum Anrühren der Speisestärke

Zubereitung

Die Bohnen von Stielen und Enden befreien und die Fäden ziehen. Die Bohnen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel schälen und würfeln.

Nun den Speck sehr fein würfeln und bei schwacher Hitze in einem genügend großen Topf auslassen. Dann ein Stück Butter dazugeben und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind und eine ganz leicht bräunliche Farbe bekommen haben.

Die Bohnen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Mit 1 TL Salz würzen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun ca. 1 TL Bohnenkraut und das Kasseler dazugeben, nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit etwas Pfeffer und ggf. noch mal etwas Salz abschmecken. 

Wer mag, kann den Eintopf noch mit etwas Speisestärke sämig andicken, dazu etwas Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und zum Eintopf geben und nochmals kurz aufkochen.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Hauptgericht, Menü

Dan-Dan-Mian

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Zutaten für 4 kleine oder 2 große Portionen:

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g frischer Ingwer
  • 4 EL Salzkohl
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz
  • 4 EL Chili-Öl
  • 300 g lange dünne Eiernudeln
  • 400 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Salzkohl unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken,

1 EL Öl im Wok erhitzen, Salzkohl darin sehr kurz anschwitzen und auf Suppenschalen verteilen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch dann krümelig anbraten. Ingwer und Sojasauce zugeben und einkochen, eventuell mit Salz abschmecken und auf dem Gemüse verteilen. Chili-Öl und -flakes ebenfalls auf Suppenschalen verteilen. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Brühe erhitzen. Nudeln auf die Schüsseln verteilen, die Brühe darüber gießen und alles mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Am Tisch gut durchmischen.

Kuchen

Der unglaublich cremige NY Cheese Cake

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Zutaten:

Für den Boden

  • 200g Butterkekse
  • 100g flüssige Butter

Für den Belag

  • 200g Zucker
  • 3 EL Speisestärke
  • 600g Frischkäse
  • 200g Magerquark
  • 1 Ei
  • 150g Sahne
  • 2 EL Zitronensaft

Für den Guss

  • 250g Schmand
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Butterkekse zerbröseln, gut mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden einer Backform drücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 5 – 10 Minuten vorbacken, dann herausholen.

Den Zucker mit Speisestärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren. Das Ei, die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren, das ist ganz wichtig. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen. Den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Wenn der Rand leicht braun ist, herausnehmen.

Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren, den Guss auf den Kuchen streichen und den Kuchen nochmal 5 Minuten backen.

Am besten über Nacht auskühlen lassen.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Huhn, Menü

Pikantes Hähnchencurry mit Kokos und Mango

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Geflügelkeulen
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 150ml kräftige Geflügelbrühe
  • 200g pürierte Tomaten aus der Dose
  • 150g Kokosmilch, ungesüßt
  • 1-2 EL Schuhbecks roter Chilli-Curry
  • 80g Ananas
  • 1/2 reife Mango
  • 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • Salz
  • 2 EL gehackte, ungesalzene, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Die Geflügelkeulen enthäuten, entbeinen und jede Keule in 4-5 Stücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Geflügelfleisch nach und nach in einer Pfanne bei milder Hitze in wenig Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, den Bratsatz mit etwas Brühe ablöschen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in einem Topf bei milder Hitze im übrigen Öl goldbraun anbraten, das angebratene Fleisch mit dem Bratsatz, den pürierten Tomaten und der Kokosmilch dazugeben. in 45-50 Minuten ohne Deckel knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Die Ananas schälen, entstrunken und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Mango schälen und in in 1 cm große Stücke schneiden. Am Ende der Garzeit den Curry hineinrühren. Mango und Ananas mit etwas Zitronensaft hineingeben, kurz darin erwärmen und salzen. Das Curry auf warmen Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Dazu den Gewürzreis reichen.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Hauptgericht, Menü

Klopse in Thai-Curry

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Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Kalbshackfleisch
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 große Zwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer
  • 1 Zitronengraskolben
  • 3 EL rohe Reiskörner
  • 5 EL Fischsauce
  • 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl
  • 1-2 TL grüne Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch
  • 1 Limette oder Zitrone
  • 1 gehäufter EL Palmzucker
  • Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte Mischung: 3-4 Stängel Thaibasilikum, 3-4 Stängel Koriander, 3-4 Stängel chinesischer Schnittlauch)

Zubereitung:

  • Das Fleisch mit einem Teelöffel Sesamöl würzen, eventuell auch etwas Speisestärke einarbeiten.
  • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein würfeln oder hacken. In einem Topf im heißen Erdnuss- und restlichen Sesamöl andünsten. Die Hälfte davon in einer Schüssel mit dem Reis vermengen, dabei 2 Löffel Fischsauce zufügen. Schließlich alles mit dem Hackfleisch vermischen. Daraus walnussgroße Bällchen formen.
  • Die Currypaste unter die restliche Zwiebelmischung im Topf rühren und anrösten, dann nach und nach mit Kokosmilch ablöschen, dabei immer wieder etwas einkochen. Diese Sauce mit der restlichen Fischsauce, Limetten- oder Zitronensaft und Zucker würzen.
  • Die Bällchen einlegen, zugedeckt auf sanfter Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Am Ende die Sauce nochmals abschmecken, sie sollte scharf, sauer und süß schmecken! Die zerzupften oder grob gehackten Kräuter unterrühren.

Beilage: Reisnudeln. Sie werden mit kochendem Wasser überbrüht und 10 Minuten eingeweicht. Dazu eine Platte mit Salat- und Kräuterblättern, von denen man sich nach Gusto bedienen kann.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Lamm, Menü, Winter

Lammfilet mit Kräuter -Senfkruste an Portwein-Honig-Jus

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  • 2 Lammfilets (Lammlachse)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL weiche Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 EL Dijonsenf
  • Salz/Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/2 dl Portwein
  • 2 EL Balsamico
  • etwas Thymian
  • 1 EL Honig
  • 30 g Paniermehl

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Paniermehl, Petersilie, Butter, Senf und den Teelöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Im Olivenöl (2 EL) von allen Seiten anbraten, die Hitze etwas reduzieren und ca. 6-7 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen, den Thymian zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Honig noch untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paste für die Kruste auf dem Fleisch verteilen.

In den vorgeheizten Backofen geben und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste braun ist.
Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann mit dem Jus servieren.

Dazu passt Blumenkohl, alternativ Bratkartoffeln und Bohnen oder Kartoffelgratin.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Lamm, Menü

Lamm-Tajine (Marokkanisch inspiriert) im Schnellkochtopf

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für 2 Erwachsene und 1 Kind

Zutaten

  • ca. 500g Lammgulasch oder Lammschulter zerteilt
  • Zimtstange
  • Zimt gemahlen
  • Ingwer gemahlen
  • Kurkuma gemahlen
  • Cumin gemahlen
  • Lorbeer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1/4l Brühe
  • Backpflaumen
  • Honig
  • Salz + Pfeffer

Zubereitung

  • Das Fleisch von Bindegewebe befreien
  • Aus 1TL Zimt, 1TL Ingwer, 1TL Kurkuma, 1TL Cumin, den zerquetschten Knoblauchzehen und etwas Öl eine Marinade mischen
  • Das Fleisch ca. 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen
  • Die Backpflaumen einweichen
  • Die Zwiebeln glasig anschwitzen, aus dem Topf nehmen, beiseite stellen
  • Das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten
  • Mit der Brühe ablöschen
  • Zwiebeln, Lorbeer, Zimtstangen dazu geben
  • 35 Minuten bei hohem Druck kochen lassen
  • ca. 20 Minuten Druck abbauen lassen
  • Währenddessen die Backpflaumen abgießen und abtropfen lassen
  • Zimt und Loorbeer entfernen
  • Pflaumen und 3 EL Honig dazugeben
  • 5 Minuten reduzieren
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu passt natürlich Couscous aber auch Rosmarinkartoffeln und Brot.

Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Huhn, Menü

Murgh Makhani (butter chicken) im Schnellkochtopf

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ergibt 3-4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 5 Knoblauchzehen gehackt oder aus der Knoblauchpresse
  • 20g gehackter Ingwer
  • 1TL getrocknete Kurkuma
  • Harissa oder Cayenne-Pfeffer je nach gewünschter Schärfe
  • 1TL Paprikapulver
  • 1TL Salz
  • 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • 1TL Cumin
  • 2 Hühnerbrüste (oder 3-500g Paneer)
  • 125g Butter
  • 1/2 Becher Schlagsahne (ca. 100ml)
  • noch 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • Korianderblätter grob gehackt

Zubereitung

  • Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Harissa, Gewürze (Kurkuma, Paprika, Salz, Cumin, Garam Masala) in den Schnellkochtopf tun und gut vermischen.
  • Die Hühnerbrüste ganz auf die Sauce legen.
  • Im Schnellkochtopf bei nicht zu großer Hitze Druck aufbauen lassen. Sonst brennt es unten zu sehr an.
  • Für 10 Minuten auf Hoch (Stufe 2) kochen lassen.
  • Bei sehr geringer oder ohne Hitze weitere 10 Minuten von selbst Druck abbauen lassen.
  • Die Hühnerbrust raus nehmen und beiseite stellen.
  • Die Soße mit dem Stabmixer gut pürieren.
  • Die Hühnerbrust in essbare Stücke teilen.
  • Butter,  Sahne, Garam Masala und Koriander in die Sauce geben und gut verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein, wenn die Butter dazu kommt, sonst wird sie zu dünn.
  • Die Hühnerbrust zugeben und alles auf höchstens mittlerer Stufe erwärmen.
  • Dazu Vollkornreis (gut durch) oder Brot.

Bemerkungen

  • Statt Hühnchen können wir uns auch einen festen Paneer vorstellen – haben wir aber noch nicht probiert.  Dazu Paneer und ein paar TK-Erbsen in die pürierte Sauce mischen und alles zusammen erwärmen.
  • Cashews passen auch gut in die Sauce.

Hier inspiriert.