Archiv der Kategorie: Abendessen

Abendessen, Hauptgericht, Huhn

Orange Chicken

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Zutaten:

  • Hähnchenbrüste
  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Maisstärke
  • 10 g Backpulver
  • 270 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 80 ml Branntweinessig
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 200 ml Fanta
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Ingwer, fein gerieben
  • 100 brauner Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Stärke zum Abbinden

Zubereitung:

Zuerst die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben und evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprika,… würzen.

Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und dabei stetig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die gewürzten Hähnchenstücke hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit Teig überzogen ist.

Hähnchen in der Fritteuse bei 160-170 Grad für rund 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann das Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zur Zubereitung der Sauce Zucker in die Pfanne geben. Essig angießen und etwas Orangenschale darüber reiben. Danach den geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sojasauce, frisch gepressten Orangensaft und Fanta einrühren. Zum Schluss Honig dazugeben und alles zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Stärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden.

Die abgetropften Hähnchenteile in der Fritteuse erneut bei 180 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Anschließend herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen, sodass das Hähnchen schön glasiert ist.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Hauptgericht, Menü

Dan-Dan-Mian

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Zutaten für 4 kleine oder 2 große Portionen:

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g frischer Ingwer
  • 4 EL Salzkohl
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz
  • 4 EL Chili-Öl
  • 300 g lange dünne Eiernudeln
  • 400 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Salzkohl unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken,

1 EL Öl im Wok erhitzen, Salzkohl darin sehr kurz anschwitzen und auf Suppenschalen verteilen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch dann krümelig anbraten. Ingwer und Sojasauce zugeben und einkochen, eventuell mit Salz abschmecken und auf dem Gemüse verteilen. Chili-Öl und -flakes ebenfalls auf Suppenschalen verteilen. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Brühe erhitzen. Nudeln auf die Schüsseln verteilen, die Brühe darüber gießen und alles mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Am Tisch gut durchmischen.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Huhn, Menü

Pikantes Hähnchencurry mit Kokos und Mango

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Geflügelkeulen
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 150ml kräftige Geflügelbrühe
  • 200g pürierte Tomaten aus der Dose
  • 150g Kokosmilch, ungesüßt
  • 1-2 EL Schuhbecks roter Chilli-Curry
  • 80g Ananas
  • 1/2 reife Mango
  • 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • Salz
  • 2 EL gehackte, ungesalzene, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Die Geflügelkeulen enthäuten, entbeinen und jede Keule in 4-5 Stücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Geflügelfleisch nach und nach in einer Pfanne bei milder Hitze in wenig Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, den Bratsatz mit etwas Brühe ablöschen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in einem Topf bei milder Hitze im übrigen Öl goldbraun anbraten, das angebratene Fleisch mit dem Bratsatz, den pürierten Tomaten und der Kokosmilch dazugeben. in 45-50 Minuten ohne Deckel knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Die Ananas schälen, entstrunken und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Mango schälen und in in 1 cm große Stücke schneiden. Am Ende der Garzeit den Curry hineinrühren. Mango und Ananas mit etwas Zitronensaft hineingeben, kurz darin erwärmen und salzen. Das Curry auf warmen Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Dazu den Gewürzreis reichen.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Hauptgericht, Menü

Klopse in Thai-Curry

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Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Kalbshackfleisch
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 große Zwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer
  • 1 Zitronengraskolben
  • 3 EL rohe Reiskörner
  • 5 EL Fischsauce
  • 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl
  • 1-2 TL grüne Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch
  • 1 Limette oder Zitrone
  • 1 gehäufter EL Palmzucker
  • Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte Mischung: 3-4 Stängel Thaibasilikum, 3-4 Stängel Koriander, 3-4 Stängel chinesischer Schnittlauch)

Zubereitung:

  • Das Fleisch mit einem Teelöffel Sesamöl würzen, eventuell auch etwas Speisestärke einarbeiten.
  • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein würfeln oder hacken. In einem Topf im heißen Erdnuss- und restlichen Sesamöl andünsten. Die Hälfte davon in einer Schüssel mit dem Reis vermengen, dabei 2 Löffel Fischsauce zufügen. Schließlich alles mit dem Hackfleisch vermischen. Daraus walnussgroße Bällchen formen.
  • Die Currypaste unter die restliche Zwiebelmischung im Topf rühren und anrösten, dann nach und nach mit Kokosmilch ablöschen, dabei immer wieder etwas einkochen. Diese Sauce mit der restlichen Fischsauce, Limetten- oder Zitronensaft und Zucker würzen.
  • Die Bällchen einlegen, zugedeckt auf sanfter Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Am Ende die Sauce nochmals abschmecken, sie sollte scharf, sauer und süß schmecken! Die zerzupften oder grob gehackten Kräuter unterrühren.

Beilage: Reisnudeln. Sie werden mit kochendem Wasser überbrüht und 10 Minuten eingeweicht. Dazu eine Platte mit Salat- und Kräuterblättern, von denen man sich nach Gusto bedienen kann.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Lamm, Menü, Winter

Lammfilet mit Kräuter -Senfkruste an Portwein-Honig-Jus

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  • 2 Lammfilets (Lammlachse)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL weiche Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 EL Dijonsenf
  • Salz/Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/2 dl Portwein
  • 2 EL Balsamico
  • etwas Thymian
  • 1 EL Honig
  • 30 g Paniermehl

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Paniermehl, Petersilie, Butter, Senf und den Teelöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Im Olivenöl (2 EL) von allen Seiten anbraten, die Hitze etwas reduzieren und ca. 6-7 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen, den Thymian zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Honig noch untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paste für die Kruste auf dem Fleisch verteilen.

In den vorgeheizten Backofen geben und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste braun ist.
Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann mit dem Jus servieren.

Dazu passt Blumenkohl, alternativ Bratkartoffeln und Bohnen oder Kartoffelgratin.

Abendessen, Fleisch, Hauptgericht, Lamm, Menü

Lamm-Tajine (Marokkanisch inspiriert) im Schnellkochtopf

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für 2 Erwachsene und 1 Kind

Zutaten

  • ca. 500g Lammgulasch oder Lammschulter zerteilt
  • Zimtstange
  • Zimt gemahlen
  • Ingwer gemahlen
  • Kurkuma gemahlen
  • Cumin gemahlen
  • Lorbeer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1/4l Brühe
  • Backpflaumen
  • Honig
  • Salz + Pfeffer

Zubereitung

  • Das Fleisch von Bindegewebe befreien
  • Aus 1TL Zimt, 1TL Ingwer, 1TL Kurkuma, 1TL Cumin, den zerquetschten Knoblauchzehen und etwas Öl eine Marinade mischen
  • Das Fleisch ca. 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen
  • Die Backpflaumen einweichen
  • Die Zwiebeln glasig anschwitzen, aus dem Topf nehmen, beiseite stellen
  • Das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten
  • Mit der Brühe ablöschen
  • Zwiebeln, Lorbeer, Zimtstangen dazu geben
  • 35 Minuten bei hohem Druck kochen lassen
  • ca. 20 Minuten Druck abbauen lassen
  • Währenddessen die Backpflaumen abgießen und abtropfen lassen
  • Zimt und Loorbeer entfernen
  • Pflaumen und 3 EL Honig dazugeben
  • 5 Minuten reduzieren
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu passt natürlich Couscous aber auch Rosmarinkartoffeln und Brot.

Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Huhn, Menü

Murgh Makhani (butter chicken) im Schnellkochtopf

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ergibt 3-4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 5 Knoblauchzehen gehackt oder aus der Knoblauchpresse
  • 20g gehackter Ingwer
  • 1TL getrocknete Kurkuma
  • Harissa oder Cayenne-Pfeffer je nach gewünschter Schärfe
  • 1TL Paprikapulver
  • 1TL Salz
  • 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • 1TL Cumin
  • 2 Hühnerbrüste (oder 3-500g Paneer)
  • 125g Butter
  • 1/2 Becher Schlagsahne (ca. 100ml)
  • noch 1TL Garam Masala Gewürzmischung
  • Korianderblätter grob gehackt

Zubereitung

  • Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Harissa, Gewürze (Kurkuma, Paprika, Salz, Cumin, Garam Masala) in den Schnellkochtopf tun und gut vermischen.
  • Die Hühnerbrüste ganz auf die Sauce legen.
  • Im Schnellkochtopf bei nicht zu großer Hitze Druck aufbauen lassen. Sonst brennt es unten zu sehr an.
  • Für 10 Minuten auf Hoch (Stufe 2) kochen lassen.
  • Bei sehr geringer oder ohne Hitze weitere 10 Minuten von selbst Druck abbauen lassen.
  • Die Hühnerbrust raus nehmen und beiseite stellen.
  • Die Soße mit dem Stabmixer gut pürieren.
  • Die Hühnerbrust in essbare Stücke teilen.
  • Butter,  Sahne, Garam Masala und Koriander in die Sauce geben und gut verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein, wenn die Butter dazu kommt, sonst wird sie zu dünn.
  • Die Hühnerbrust zugeben und alles auf höchstens mittlerer Stufe erwärmen.
  • Dazu Vollkornreis (gut durch) oder Brot.

Bemerkungen

  • Statt Hühnchen können wir uns auch einen festen Paneer vorstellen – haben wir aber noch nicht probiert.  Dazu Paneer und ein paar TK-Erbsen in die pürierte Sauce mischen und alles zusammen erwärmen.
  • Cashews passen auch gut in die Sauce.

Hier inspiriert.

Abendessen, Hauptgericht

Pasta alla carbonara

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Zutaten

  • Durchwachsener Speck (z.B. Brettlspeck/Pancetta )
  • Schalotte
  • 1 Ei pro Person
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse pro Person
  • Pfeffer, etwas Öl
  • Pasta

Geriebener Parmesan, 2 Eier, durchwachsener Speck, Penne

Zubereitung

  • Pasta nach Anleitung kochen
  • Speck fein schneiden und in etwas Öl bei höchstens mittlerer Hitze sanft ausbraten
  • Zum Ende die fein gewürfelte Schalotte dazugeben und glasig werden lassen
  • Parmesan reiben – ca. 1/2 Tasse pro Person
  • Parmesan und Ei verquirlen
  • Eine Schüssel über dem Pasta-Kochdampf erwärmen
  • Die Pasta in die warme Schüssel geben, sofort mit Speck+Schalotte und der Käse-Ei-Mischung vermischen. Die Sauce soll cremig werden, darf aber nicht stocken
  • Kräftig mit frischem Pfeffer würzen

 

Abendessen, Hauptgericht, Huhn, Winter

Kürbis-Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln

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für drei Personen

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 350g neue Kartoffeln
  • Rosmarin-Zweige
  • Thymianblätter
  • 3 Hähchenkeulen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Öl, Paprika, Salz

Zubereitung

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen, in mundgerechte Würfel teilen
  • Kartoffeln waschen
  • Kürbis und Kartoffeln in einer Schüssel gut salzen und pfeffern, sie müssen von Pfeffer und Salz gut bedeckt sein
  • Knoblauch in Scheiben schneiden
  • Eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben, den Knoblauch darin verteilen
  • Kürbis und Kartoffeln in der Form verteilen
  • Rosmarin-Zweige zwischen Kartoffeln&Kürbis stecken, Thymianblätter darüber streuen
  • Hähnchenkeulen mit einer Paste aus Öl+Salz+Paprika beidseitig bestreichen
  • Keulen auf Kartoffeln&Kürbis legen – am Anfang mit der Hautseite nach unten
  • In den vorgeheizten Backofen schieben (185° Umluft / 200° Ober-Unterhitze, mittlere Ebene)
  • Nach 30 Minuten die Hähnchenkeulen umdrehen
  • Weitere 30 Minuten garen lassen
  • Für die letzten 5-10 Minuten bei Umluft den Grill für die Knusprigkeit dazuschalten. Bei Ober-Unterhitze braucht das nicht.
Abendessen, Fleischlos, Hauptgericht, Sommer, Winter

Falafel

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für zwei Erwachsene und ein Kind ausreichend.

Zutaten

Für den Teig

  • 100g getrocknete Kichererbsen
  • 50g getrocknete Wachtelbohnen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • Minze (auch getrocknet)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 1 Chilischote oder Harissa
  • ½  Päckchen Backpulver
  • 5 EL Mehl
  • Cumin
  • ca 1 TL Salz, Pfeffer

Für Salat und Dip

  • Gurke
  • Tomate
  • Paprika
  • Salatkräuter / Minze / etwas Koriander aufheben / Honig
  • Joghurt/Schmand

Zubereitung

  • Am Tag vorher Kichererbsen und Bohnen einweichen. Drei mal so viel Wasser wie Erbsen bzw. Bohnen.
  • Das Wasser abgießen, Erbsen+Bohnen fließend abspülen.
  • Alles mit der Küchenmaschine pürieren:
    • Erbsen+Bohnen
    • gezupfte Petersilie
    • gezupfter Koriander
    • Minze
    • geschälte Zwiebel
    • geschälter Knoblauch
    • Chilischote oder Harissa
    • ausreichend Cumin
    • Zitronensaft
  • Zu einem noch leicht krümeligen Patsch häckseln lassen. Eventuell unterwegs etwas Wasser zugeben.
  • Mit gut Salz und etwas Pfeffer abschmecken
  • Das Backpulver und etwa 5 Esslöffel Mehl mit dem Löffel untermischen.
  • Mit nassen Händen Kugeln formen.
  • Öl zum frittieren erwärmen. An einem hölzernen Kochlöffel müssen sich Blasen bilden. Aber nicht zu heiß machen.
  • Die Teigkugeln im Öl schwimmend ausbacken bis sie außen schön braun sind. Das dauert vielleicht vier, fünf Minütchen.