Archiv der Kategorie: Abendessen

Abendessen, Fleisch, Winter

Rosenkohl-Maronen-Speck-Pfanne

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Zutaten

  • 750 g (1 Bund) Rosenkohl
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 200 g Maronen
  • 200 g geräucherter Speck (z.B. Tulip Baconstreifen)
  • 1 TL Öl
  • ½ frische Ingwerknolle
  • etwas Muskat
  • etwas Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone 10 Minuten in Salzwasser kochen. Maronen halbieren. Speck ggf. würfeln. Ingwer reiben.

Wenn der Rosenkohl fertig gegart ist, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Rosenkohl und Maronen dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer und Chilli würzen – fertig.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…

Abendessen, Fleischlos, Winter

Risotto mit Pfifferlingen

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Zutaten

  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, Parmesan reiben, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, wenn beides glasig ist, die Pilze hinzugeben.

Nach einiger Zeit den Risottoreis dazu, kurz einkochen lassen und mit Weißwein auffüllen, alles einkochen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei immer wieder gut durchrühren. Ca. 18. Minuten.

Kurz bevor das Risotto ganz fertig ist ca. 100g Parmesan unterheben und die Petersilie hinzugeben. Zum Servieren frischen Pfeffer darüber reiben.

Abendessen, Fleischlos

Risotto alla Milanese

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Zutaten für 4 Personen

  • 400 g italienischer Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 1 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 ml Weißwein
  • 2 g Safranfäden
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen und unter rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20 – 25 Minuten. Bissprobe machen!

Die Safranfäden in etwas warmem Wasser auflösen und in des Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Winterlicher Salat

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Zutaten

  • 300g Feldsalat
  • kleiner Radiccio
  • 1 Chicorée
  • ½ Granatapfel
  • 2 TL abgeriebene Limettenschale
  • Saft von 3 Limetten
  • 4 EL Honig
  • 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
  • 4 Msp. gemahlener Zimt
  • 1 EL grober Senf, süß oder scharf ist egal
  • Salz
  • Zucker
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Chicorée und Radiccio in Blätter zerteilen. Die Blätter von der bitteren Mitte befreien.

Den Granatapfel vierteln, die Kerne herauslösen und locker über dem Salat verteilen.

Die Limettenschale mit dem Limettensaft, dem Honig, Cayennepfeffer, Zimt, Senf, Salz, Zucker und dem Olivenöl in ein Glas mit einem Schraubverschluss geben und kräftig schütteln.

Den Salat auf einer Platte anrichten, die Granatapfelkerne darüber locker verteilen und mit dem Dressing übergießen.

Abendessen, Fleischlos

Gorgonzola-Nudeln

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Zutaten

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Schlagsahne (alternativ: Mascarpone)
  • 200 g Gorgonzola
  • 400 g Tagliatelle
  • Salz
  • 60 g Walnusskerne
  • 4 EL Basilikum
  • dazu gebratenes Hähnchen- oder Putenfleisch

Zubereitung

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Gemüsebrühe und Schlagsahne aufkochen und offen bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Gorgonzola entrinden, fein würfeln und zugeben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln unter die Soße mischen, evtl. mit etwas Nudelwasser geschmeidiger rühren.

Mit dem grob zerzupften Basilikum und den Walnüssen bestreut servieren.

Geht auch mit Geschnetzeltem: vorher anbraten, dann unter die Soße mischen.

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Suppe

Hack-Lauch-Nudel-Gabeleintopf

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Zutaten

  • 10 g Sonnenblumenöl
  • 250 g Nudeln (z.B. Gabelspaghetti)
  • 400 g Lauch
  • 140 g Tomatenmark
  • 250 g Hackfleisch
  • 1 l Rinderbrühe (instant)
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Den Lauch waschen, putzen und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Auf das Fleisch die ungekochten Nudeln, den Lauch, das Tomatenmark, das Salz und das Paprikapulver geben. Die heiße Brühe darübergeben, alles umrühren und zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur zurückschalten und den Gabeleintopf bei schwacher Hitze etwas 20 Minuten garen.

Infos

Pro Portion 529 Kcal Kalorien (3 Portionen)