Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter in feine Streifen schneiden.
Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.
Derweil den Blätterteig halbieren und jeweils aus einer Hälfte einen Kreis mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mit einer Schüssel).
Das Marzipan in 4 Stücke teilen, jeweils zwischen Frischhaltefolie ausrollen, Kreise mit ca. 16 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
Minzstreifen unter das hergestellte Rhabarberkompott heben.
Blätterteig auf das Backblech (Backpapier!) geben und zunächst mit Marzipan und anschließend mit Rhabarberstücken gleichmäßig belegen. Auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Honig und einer Tüte Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn sich der Rand goldbraun gefärbt hat.
Rhabarber-Marzipan-Törtchen mit dem verbliebenen Vanillezucker bestreuen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und mit Minze dekoriert servieren.
Mehl, Milch und Zucker verrühren, Teig quellen lassen, zuletzt die Eier unterrühren. Am Ende geklärte Butter zugeben, dann braucht es kein Fett. Diesen Teig nun löffelweise in eine Pfanne abbacken.
Wer einen luftigeren Pfannekuchen möchte, ersetzt einen Teil Milch durch Sprudelwasser. Wen ein bröckeliger Pfannkuchen nicht stört, nimmt einen Teil Sahne. Wer keinen Zucker möchte, süßt mit Sirup, Saft oder mengt Bananen in den teig.
Je zähflüssiger und dicker der Teig ist, desto dicker werden die Pfannekuchen. Je mehr Eier, desto saftiger der Pfannekuchen – desto leichter zerbricht er beim Wenden oder Aufrollen. Je mehr Mehl, desto elastischer der Pfannekuchen – desto zäher aber auch im Geschmack. Dagegen kann man Eischnee unterheben oder wenig Backpulver ins Mehl mischen.
Immer erst das Mehl mit der Flüssigkeit mischen und ausquellen lassen – dann erst die verquirlten Eier unterrühren! Die Pfanne so erhitzen, bis es leicht raucht – der Teig muß zischen, wenn er in die Pfanne kommt!
Zuerst die Gelantine in etwas Wasser aufweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelantine einrühren. Dann die heiße Masse entweder in kalt ausgespülte Förmchen gießen, damit man sie später stürzen kann, oder direkt in die Dessertschälchen geben. Dazu schmecken am besten Fruchtsoßen – kann man natürlich auch selbst machen, indem man Obst mit etwas heißem Wasser püriert und nach Geschmack Zucker zufügt
