Archiv der Kategorie: Hauptgericht

Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Sommer, Winter

Mapo Tofu (kind of)

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Zutaten

  • Paket weiches Tofu
  • ca. 150g Hackfleisch
  • Knoblauch gehackt
  • Ingwer gehackt
  • evtl. etwas Frühlingszwiebel
  • getrockneter Chili
  • Szechuanpfeffer
  • Grüne Deko
  • Für die Sauce: Zucker, Sojasauce, Essig, Reiswein, Sesamöl
  • Stärke mit Wasser vermischt

Zubereitung

  • Tofu in Küchenpapier einschlagen, mit Teller beschwert ca. 20 Minuten stehen lassen. Das entfernt Wasser und macht den Tofu fester.
  • Knoblauch und Ingwer hacken
  • Gemüse schneiden, Grüne Deko produzieren
  • Szechuanpeffer zerkleinern und sieben
  • Chiliöl produzieren: Pflanzenöl erhitzen, getrocknete Chili darin anbraten, Öl sieben
  • Tofu in Würfel schneiden
  • Eventuell den Tofu 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Das verfestigt ihn möglicherweise auch.
  • Hackfleisch anbraten, aus dem Wok nehmen
  • Etwas Öl erhitzen
  • Ingwer dazugeben
  • Gemüse, falls gewünscht, dazugeben
  • Knoblauch dazugeben
  • Sauce dazugeben, aufkochen
  • ca. 100ml Wasser dazu, aufkochen
  • Szechuanpfeffer dazugeben
  • Fleisch wieder in den Wok geben
  • Tofu dazugeben
  • Chiliöl dazugießen
  • Vorsichtig verrühren
  • Stärkewasser dazugeben, aufkochen bis es andickt
  • Grüne Deko dazu
Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Jahreszeit, Menü, Sommer, Winter

Pizzateig

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für zwei Erwachsene und zwei Kinder gut ausreichend

Zutaten

  • 500g Mehl
  • 1/2 Paket Hefe
  • 10g Salz
  • 3EL Olivenöl von Onkel Naceur
  • 300ml handwarmes Wasser

Zubereitung

  • Hefe im handwarmen Wasser auflösen.
  • Mehl, Salz, Öl und Hefewasser in einer Schüssel mischen.
  • Teig erst in der Schüssel kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kräftig mit den Händen weiter kneten.
  • Der Teig soll nicht an den Händen kleben. Je nach Beschaffenheit etwas Mehl oder etwas Feuchtigkeit hinzufügen.
  • An einem warmen Ort stellen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Eine Stunde gehen lassen.
  • Teig in zwei Hälften teilen, ausrollen, auf dem Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Belegen.
  • Bei 220° Ober-Unter-Hitze ca. 17 Minuten backen lassen, Umluft 200° ca. 15 Minuten.  (Es kommt auf den Ofen an.)
Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Menü, Sommer, Winter

Kung Pao Tofu

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Zutaten

  • eine Packung Gewürztofu
  • Frühlingszwiebeln
  • Paprika
  • Ingwer
  • rote Chili
  • Knoblauch
  • Szechuan-Pfefferkörner
  • eine Handvoll Cashew-Nüsse (die Hälfte von denen auf dem Foto reichen)
  • Für die Sauce: 1 EL Zucker, 1 TL Stärke, 1 TL dunkle und helle Sojasauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Sesamöl, 1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Cashews rösten. Wenn’s schnell gehen muss, geht es auch ohne Rösten, ist aber in der Konsistenz nicht ganz so gut.
  • Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht ganz kalt sind
  • Reis aufsetzen
  • getrocknete Chili einweichen, frische Chili in mittelgroße Stücke schneiden
  • Szechuanpfeffer einweichen (noch testen!)
  • Tofu, Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden
  • Ein bisschen Grün von der Frühlingszwiebel als Dekoration fein schneiden
  • Sauce anrühren
  • Pfanne mit Öl erhitzen, Chili und Szechuanpfeffer kurz anbraten, bis das Öl Geschmack angenommen hat
  • Tofu dazu, max 2 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze braten um es auf Temperatur zu bringen
  • Paprika, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel dazu, max 1 Minute mitbraten
  • Cashew-Nüsse dazu.
  • Sauce dazu, gut verrühren und verschwenken, binden lassen
  • Mit dem Grün dekorieren
Fleisch, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht

Wan Tan

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Zutaten

  • Hackfleisch oder  Gemüsehäcksel (Möhren, Sellerie, Paprika, Zwiebel)
  • Weißkohl
  • Wasserkastanien
  • Frühlingszwiebeln oder Porree
  • etwas Ingwer
  • Knoblauch
  • etwas Maisstärke
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Öl

Zubereitung

  • Wan-Tan Blätter auftauen lassen, trennen
  • Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen, mit dem Hack verkneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
  • 3-4 Weißkohlblätter fein hacken, weich kochen und ausdrücken
  • Frühlingszwiebeln/Porree fein schneiden
  • Wasserkastanien, Knoblauch, Ingwer fein häckseln
  • Alles in einer Schüssel miteinander und mit dem Hack bzw. Gemüse vermischen und würzen
  • Die Wan-Tans mit einem Löffel mit der Masse füllen und zudrücken
  • ca. 20 Minuten im Dampfeinsatz (z.B. von der Couscoussiere) garen lassen
  • Alternativ können die Teigtaschen auch mal in einer Suppe schwimmen.
Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Huhn, Suppe

Ramen nach der Art des Hauses

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Zutaten

  • Ramen-Nudeln (oder Spaghettini oder Mie-Nudeln)
  • Hartgekochtes Ei
  • Sprossen
  • Bambus-Schößlinge
  • Seegras
  • Frühlingszwiebel
  • Porree
  • Möhren
  • Paprika
  • Champignons
  • Brühe (Dashi-Brühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Fleischbrühe)
  • Fischpaste / Fischsauce
  • Sojasauce
  • Ingwer
  • Knoblauch

Ideen für Geschmacksbeilagen

  • Gewürz-Tofu
  • scharfem Hack
  • Rosenkohl
  • Lende
  • Corned Beef
  • Hähnchenstreifen
  • Schweinebraten in Streifen geschnitten

Zubereitung

Geschmacksbeilage vorbereiten.

Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Nudeln ohne Salz kochen, abgießen, abschrecken.

Parallel dazu Brühe (ggf. mit Ingwerstücken und grob geschnittenem Knoblauch) aufkochen und köcheln lassen. Mit Fischpaste und Sojasauce verfeinern.

Nudeln in den Suppenschüsseln verteilen, Zutaten darauf legen, mit der Brühe übergießen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Ungarisches Kesselgulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 70g Speck
  • 20g Butterschmalz
  • 400g Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kümmel oder Cumin
  • 1 TL Majoran
  • 400g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 250g Tomaten

Zubereitung

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck im offenen Schnellkochtopf glasig werden lassen, Butterschmalz dazugeben und stark erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten.Nun die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 1 TL Paprikapulver. Mit 250ml Wasser ablöschen. Salz, Kümmel, Majoran dazugeben, den Topf schließen und 6-7 Minuten garen.

Inzwischen die geschälten, gewaschenen Kartoffeln würfeln, die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten (kochendes Wasser!) und vierteln.

Alles in den abgekühlten Schnellkochtopf zu dem Fleisch geben, noch etwas Wasser dazugeben (nur wenn es nicht zu dünnflüssig wird), den Topf schließen und weitere 7-8 Minuten garen. Das fertige Kesselgulasch mit 1 TL Paprikapulver und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln, Weißbrot oder Spätzle essen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Szegediner Gulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 250g Zwiebeln
  • 50g Schweineschmalz
  • 500g Sauerkraut
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Salz
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 TL Mehl

Zubereitung

Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch sowie die feingeschnittenen Zwiebeln nach und nach im offenen Schnellkochtopf in dem erhitzten Schmalz anbräunen, mit 1-2 Tassen Wasser aufgießen, das aufgelockerte Sauerkraut darübergeben, darauf Paprika, Salz, Kümmel und den zerdrückten Knoblauch. Den Topf schließen. Nach einer Garzeit von 10 Minuten das Gericht gut durchrühren, mit saurer Sahne abschmecken, dabei evtl. mit Mehl binden und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.

Hackfleisch, Hauptgericht

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Feta-Käse

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Zutaten (2 Personen)

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Öl

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine streifig abschälen, halbieren, aushöhlen und in eine Auflaufform setzen. Das Fruchtfleisch der Aubergine fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Gewürfelte Tomate zugeben, mitbraten. Gehackte Auberginenfleisch zugeben, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Masse in die Auberginenhälften füllen und mit Feta-Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 30 min. backen. Dazu passt Kartoffelpü.

Hauptgericht, Huhn

General Tso’s Chicken

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Zutaten (4 Personen)

Hähnchen + Marinade

  • 500 g Hähnchenfilet, in Stückchen geschnitten
  • 3 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 1,5 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • zusätzliches Maisstärke zum Bestreuen

Soße

  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Sesamöl

Sonstiges

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 6 kleine getrocknete rote Chilies (wenn scharf gewünscht)
  • ½ Teelöffel getrocknete rote Chillies (wenn scharf gewünscht)
  • 2 Esslöffel Kochöl
  • 1,5 Teelöffel Maisstärke aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Hähnchenteile in die Marinade geben, min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Hähnchenteile mit Maisstärke bestreuen.
  • Anschließend frittieren bis sie goldbraun sind.
  • Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Soßenzutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Öl erhitzen.
  • Chillies hinzugeben und braten, bis das Öl aromatisch ist.
  • Knoblauch, Ingwer kurz anschwitzen
  • Frühlingszwiebeln hinzugeben, für eine halbe Minute braten
  • Soße hinzugeben und unter Rühren für knapp eine Minute kochen.
  • Die frittierten Hähnchenteile dazugeben.
  • Die Maisstärke/Wasser-Mischung hinzugeben und solange kochen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Hauptgericht, Huhn

Gefülltes Mikrowellenhähnchen

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Zutaten

  • 1 Hähnchen (ca. 1100 g)
  • Salz
  • Rosmarin, Majoran
  • altbackenes Brötchen, klein gerieben
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt (10g)
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 20g Butter
  • Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL grüne Oliven ohne Kern
  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Paprika edelsüß

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.

Für die Füllung das Brötchen raspeln. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20g) und Eigelb mischen. Oliven und Mandeln hinzufügen und das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden zunähen oder mit Zahnstochern schließen.

Paprika und Salz mit dem Öl vermischen und das Hähnchen damit bestreichen.

Das Hähnchen in einer Auflaufform offen mit dem Automatikprogramm der Mikrowelle (AC-4) für Grillhähnchen und der LÄNGER Taste (^) garen. Gewichtseingabe: 1,4kg. Mikrowelle starten. Je nach Gewicht 5-8 Minuten Garzeit mit LÄNGER Taste (^) zugeben. Nach Piepton wenden. Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen lassen.

Ohne Automatikprogramm bedeutet das:

  • 36 Minuten Garzeit bei ca. 600 Watt insgesamt.
  • Zu Anfang nur Mikrowelle ohne Grill ca. 600 Watt.
  • Nach 17 Minuten Mikrowelle und Grill.
  • Nach weiteren 13 Minuten wenden, und für die letzten 6 Minuten weiter Mikrowelle und Grill.