Archiv der Kategorie: Menü

Abendessen, Hauptgericht

Pasta alla carbonara

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Zutaten

  • Durchwachsener Speck (z.B. Brettlspeck/Pancetta )
  • Schalotte
  • 1 Ei pro Person
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse pro Person
  • Pfeffer, etwas Öl
  • Pasta

Geriebener Parmesan, 2 Eier, durchwachsener Speck, Penne

Zubereitung

  • Pasta nach Anleitung kochen
  • Speck fein schneiden und in etwas Öl bei höchstens mittlerer Hitze sanft ausbraten
  • Zum Ende die fein gewürfelte Schalotte dazugeben und glasig werden lassen
  • Parmesan reiben – ca. 1/2 Tasse pro Person
  • Parmesan und Ei verquirlen
  • Eine Schüssel über dem Pasta-Kochdampf erwärmen
  • Die Pasta in die warme Schüssel geben, sofort mit Speck+Schalotte und der Käse-Ei-Mischung vermischen. Die Sauce soll cremig werden, darf aber nicht stocken
  • Kräftig mit frischem Pfeffer würzen

 

Kuchen

Zimtschnecken – Kanelbullar

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für ca. 12 Schnecken

Zutaten für den Teig

  • 50g Butter
  • 175ml Milch
  • 1/2 Paket Hefe
  • 50g Zucker
  • Prise Salz
  • 1/2 TL Kardamom gemahlen
  • Zimt
  • Anis gemahlen, wenn vorhanden
  • 350g Mehl

Zutaten für die Füllung

  • 25g Butter
  • Zimt+Zucker
  • 1 Ei
  • Hagelzucker

Zubereitung

  • Milch erwärmen, Hefe darin auflösen
  • Butter schmelzen
  • Mehl, Zucker, Salz, Kardamom, (etwas Zimt, Anis) in eine Schüssel geben,
  • Vertiefung in der Mitte formen
  • Milch-Hefe-Mischung und Butter geben
  • Alles vermischen
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für einige Minuten weiter kräftig kneten
  • Teigklumpen in eine Schüssel geben, mit Handtuch abdecken und eine Dreiviertelstunde an einem warmen Ort gehen lassen
  • Butter für die Füllung langsam (fast) flüssig werden lassen
  • Backofen auf 250° vorheizen
  • Teig auf der mehligen Arbeitsplatte 2-3mm dünn möglichst rechteckig ausrollen
  • Die gatschige Butter auf dem Teig verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen
  • Alles in eine enge Wurst einrollen
  • In 3-4cm breite Streifen schneiden
  • Die Stücken auf ein Backblech legen
  • Ei verquirlen, die Stücken damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen
  • Auf dem mittleren Blech im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 5-7 Minuten backen. Gut beobachten!
  • Unter einem Handtuch abkühlen lassen

 

Abendessen, Hauptgericht, Huhn, Winter

Kürbis-Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln

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für drei Personen

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 350g neue Kartoffeln
  • Rosmarin-Zweige
  • Thymianblätter
  • 3 Hähchenkeulen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Öl, Paprika, Salz

Zubereitung

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen, in mundgerechte Würfel teilen
  • Kartoffeln waschen
  • Kürbis und Kartoffeln in einer Schüssel gut salzen und pfeffern, sie müssen von Pfeffer und Salz gut bedeckt sein
  • Knoblauch in Scheiben schneiden
  • Eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben, den Knoblauch darin verteilen
  • Kürbis und Kartoffeln in der Form verteilen
  • Rosmarin-Zweige zwischen Kartoffeln&Kürbis stecken, Thymianblätter darüber streuen
  • Hähnchenkeulen mit einer Paste aus Öl+Salz+Paprika beidseitig bestreichen
  • Keulen auf Kartoffeln&Kürbis legen – am Anfang mit der Hautseite nach unten
  • In den vorgeheizten Backofen schieben (185° Umluft / 200° Ober-Unterhitze, mittlere Ebene)
  • Nach 30 Minuten die Hähnchenkeulen umdrehen
  • Weitere 30 Minuten garen lassen
  • Für die letzten 5-10 Minuten bei Umluft den Grill für die Knusprigkeit dazuschalten. Bei Ober-Unterhitze braucht das nicht.
Abendessen, Fleischlos, Hauptgericht, Sommer, Winter

Falafel

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für zwei Erwachsene und ein Kind ausreichend.

Zutaten

Für den Teig

  • 100g getrocknete Kichererbsen
  • 50g getrocknete Wachtelbohnen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • Minze (auch getrocknet)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 1 Chilischote oder Harissa
  • ½  Päckchen Backpulver
  • 5 EL Mehl
  • Cumin
  • ca 1 TL Salz, Pfeffer

Für Salat und Dip

  • Gurke
  • Tomate
  • Paprika
  • Salatkräuter / Minze / etwas Koriander aufheben / Honig
  • Joghurt/Schmand

Zubereitung

  • Am Tag vorher Kichererbsen und Bohnen einweichen. Drei mal so viel Wasser wie Erbsen bzw. Bohnen.
  • Das Wasser abgießen, Erbsen+Bohnen fließend abspülen.
  • Alles mit der Küchenmaschine pürieren:
    • Erbsen+Bohnen
    • gezupfte Petersilie
    • gezupfter Koriander
    • Minze
    • geschälte Zwiebel
    • geschälter Knoblauch
    • Chilischote oder Harissa
    • ausreichend Cumin
    • Zitronensaft
  • Zu einem noch leicht krümeligen Patsch häckseln lassen. Eventuell unterwegs etwas Wasser zugeben.
  • Mit gut Salz und etwas Pfeffer abschmecken
  • Das Backpulver und etwa 5 Esslöffel Mehl mit dem Löffel untermischen.
  • Mit nassen Händen Kugeln formen.
  • Öl zum frittieren erwärmen. An einem hölzernen Kochlöffel müssen sich Blasen bilden. Aber nicht zu heiß machen.
  • Die Teigkugeln im Öl schwimmend ausbacken bis sie außen schön braun sind. Das dauert vielleicht vier, fünf Minütchen.
Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Sommer, Winter

Mapo Tofu (kind of)

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Zutaten

  • Paket weiches Tofu
  • ca. 150g Hackfleisch
  • Knoblauch gehackt
  • Ingwer gehackt
  • evtl. etwas Frühlingszwiebel
  • getrockneter Chili
  • Szechuanpfeffer
  • Grüne Deko
  • Für die Sauce: Zucker, Sojasauce, Essig, Reiswein, Sesamöl
  • Stärke mit Wasser vermischt

Zubereitung

  • Tofu in Küchenpapier einschlagen, mit Teller beschwert ca. 20 Minuten stehen lassen. Das entfernt Wasser und macht den Tofu fester.
  • Knoblauch und Ingwer hacken
  • Gemüse schneiden, Grüne Deko produzieren
  • Szechuanpeffer zerkleinern und sieben
  • Chiliöl produzieren: Pflanzenöl erhitzen, getrocknete Chili darin anbraten, Öl sieben
  • Tofu in Würfel schneiden
  • Eventuell den Tofu 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Das verfestigt ihn möglicherweise auch.
  • Hackfleisch anbraten, aus dem Wok nehmen
  • Etwas Öl erhitzen
  • Ingwer dazugeben
  • Gemüse, falls gewünscht, dazugeben
  • Knoblauch dazugeben
  • Sauce dazugeben, aufkochen
  • ca. 100ml Wasser dazu, aufkochen
  • Szechuanpfeffer dazugeben
  • Fleisch wieder in den Wok geben
  • Tofu dazugeben
  • Chiliöl dazugießen
  • Vorsichtig verrühren
  • Stärkewasser dazugeben, aufkochen bis es andickt
  • Grüne Deko dazu
Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Jahreszeit, Menü, Sommer, Winter

Pizzateig

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für zwei Erwachsene und zwei Kinder gut ausreichend

Zutaten

  • 500g Mehl
  • 1/2 Paket Hefe
  • 10g Salz
  • 3EL Olivenöl von Onkel Naceur
  • 300ml handwarmes Wasser

Zubereitung

  • Hefe im handwarmen Wasser auflösen.
  • Mehl, Salz, Öl und Hefewasser in einer Schüssel mischen.
  • Teig erst in der Schüssel kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kräftig mit den Händen weiter kneten.
  • Der Teig soll nicht an den Händen kleben. Je nach Beschaffenheit etwas Mehl oder etwas Feuchtigkeit hinzufügen.
  • An einem warmen Ort stellen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Eine Stunde gehen lassen.
  • Teig in zwei Hälften teilen, ausrollen, auf dem Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Belegen.
  • Bei 220° Ober-Unter-Hitze ca. 17 Minuten backen lassen, Umluft 200° ca. 15 Minuten.  (Es kommt auf den Ofen an.)
Abendessen, Fleisch, Fleischlos, Hauptgericht, Menü, Sommer, Winter

Kung Pao Tofu

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Zutaten

  • eine Packung Gewürztofu
  • Frühlingszwiebeln
  • Paprika
  • Ingwer
  • rote Chili
  • Knoblauch
  • Szechuan-Pfefferkörner
  • eine Handvoll Cashew-Nüsse (die Hälfte von denen auf dem Foto reichen)
  • Für die Sauce: 1 EL Zucker, 1 TL Stärke, 1 TL dunkle und helle Sojasauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Sesamöl, 1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Cashews rösten. Wenn’s schnell gehen muss, geht es auch ohne Rösten, ist aber in der Konsistenz nicht ganz so gut.
  • Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht ganz kalt sind
  • Reis aufsetzen
  • getrocknete Chili einweichen, frische Chili in mittelgroße Stücke schneiden
  • Szechuanpfeffer einweichen (noch testen!)
  • Tofu, Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden
  • Ein bisschen Grün von der Frühlingszwiebel als Dekoration fein schneiden
  • Sauce anrühren
  • Pfanne mit Öl erhitzen, Chili und Szechuanpfeffer kurz anbraten, bis das Öl Geschmack angenommen hat
  • Tofu dazu, max 2 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze braten um es auf Temperatur zu bringen
  • Paprika, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel dazu, max 1 Minute mitbraten
  • Cashew-Nüsse dazu.
  • Sauce dazu, gut verrühren und verschwenken, binden lassen
  • Mit dem Grün dekorieren
Kuchen

Schokokuchen MAYA

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Zutaten

  • 125 Gramm Butter
  • 125 Gramm schwarze Schokolade
  • 4 EL Mehl
  • 3 EL Zucker
  • 3 Eier

Zubereitung

Butter und Schokolade zusammen in einem mittleren Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Anschließend Mehl und Zucker unterrühren.

Eier trennen. Eigelb mit der Butter-Schoko-Mehl-Zucker Mischung mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und bei der Schokomasse unterheben.

Die Masse in eine gebutterte, ofenfeste Form füllen, und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Tipp: In die Masse kann man auch nach Geschmack Birnen oder gehobelte Mandeln oder Walnüsse dazugeben.

Fleisch, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht

Wan Tan

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Zutaten

  • Hackfleisch oder  Gemüsehäcksel (Möhren, Sellerie, Paprika, Zwiebel)
  • Weißkohl
  • Wasserkastanien
  • Frühlingszwiebeln oder Porree
  • etwas Ingwer
  • Knoblauch
  • etwas Maisstärke
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Öl

Zubereitung

  • Wan-Tan Blätter auftauen lassen, trennen
  • Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen, mit dem Hack verkneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
  • 3-4 Weißkohlblätter fein hacken, weich kochen und ausdrücken
  • Frühlingszwiebeln/Porree fein schneiden
  • Wasserkastanien, Knoblauch, Ingwer fein häckseln
  • Alles in einer Schüssel miteinander und mit dem Hack bzw. Gemüse vermischen und würzen
  • Die Wan-Tans mit einem Löffel mit der Masse füllen und zudrücken
  • ca. 20 Minuten im Dampfeinsatz (z.B. von der Couscoussiere) garen lassen
  • Alternativ können die Teigtaschen auch mal in einer Suppe schwimmen.