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Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Huhn, Suppe

Ramen nach der Art des Hauses

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Zutaten

  • Ramen-Nudeln (oder Spaghettini oder Mie-Nudeln)
  • Hartgekochtes Ei
  • Sprossen
  • Bambus-Schößlinge
  • Seegras
  • Frühlingszwiebel
  • Porree
  • Möhren
  • Paprika
  • Champignons
  • Brühe (Dashi-Brühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Fleischbrühe)
  • Fischpaste / Fischsauce
  • Sojasauce
  • Ingwer
  • Knoblauch

Ideen für Geschmacksbeilagen

  • Gewürz-Tofu
  • scharfem Hack
  • Rosenkohl
  • Lende
  • Corned Beef
  • Hähnchenstreifen
  • Schweinebraten in Streifen geschnitten

Zubereitung

Geschmacksbeilage vorbereiten.

Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Nudeln ohne Salz kochen, abgießen, abschrecken.

Parallel dazu Brühe (ggf. mit Ingwerstücken und grob geschnittenem Knoblauch) aufkochen und köcheln lassen. Mit Fischpaste und Sojasauce verfeinern.

Nudeln in den Suppenschüsseln verteilen, Zutaten darauf legen, mit der Brühe übergießen.

Abendessen, Fleisch, Rind, Winter

Lasagne Bolognese

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Menge

Das Rezept mit den Mengne unten reicht gut für vier Erwachsene. Für die Kleinfamilie friert man am besten die Hälfte des Ragout ein, macht nur die halbe Menge Béchamelsauce und nimmt die kleine Auflaufform.

Zutaten

  • etwa 16 Lasagneplatten
  • etwas Butter oder Butterschmalz
  • mindestens 150g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Für das Ragout

  • Suppengrün
  • Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Cherry-Tomaten
  • Geschälte Tomaten
  • Tomatenmark
  • Passierte Tomaten
  • 1/4l Brühe
  • Rinderhackfleisch
  • Knoblauch
  • ggf. etwas Rotwein
  • Öl

Für die Béchamelsauce

  • 50g Butter oder Butterschmalz
  • 50g Mehl
  • Muskat
  • Salz
  • 0,9l Milch

Zubereitung

Suppengrün in passende Stücke schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel/Frühlingszwiebel klein schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder würfeln.

Das Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Mit Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Tomatenmark dazu und auch anbraten. Tomaten dazugeben, anbraten. Knoblauch pressen, mit der Zwiebel dazugeben, etwas anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und etwas anschwitzen. Passierte Tomaten und geschälte Tomaten, Porree, Frühlingszwiebel und Petersilie dazugeben. Mit den Kräutern würzen und alles gut vermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, mindestens 20 Minuten, je länger je besser — 45 Minuten sind auch ein schöner Wert. Gelegentlich umrühren. Je nach Flüssigkeitsverlust Brühe dazu.

Parallel den Parmesan reiben.

Für die Béchamelsauce Butter bzw. Butter bei höchstens mittlerer Temperatur zerlassen. Das Mehl zugeben und unter häufigem Rühren eine helle Mehlschwitze produzieren. Das dauert etwas. Nach und nach die kalte Milch zugeben. Zwischendrin mit Muskat würzen.

Backofen auf 180° vorheizen. Hier scheiden sich die Geister. Manche Quellen sind der Meinung, dass man 220° braucht, manchen reichen 160°. 180° sind mein Kompromiss.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Lasagneplatten auslegen. Immer abwechselnd mit einer Schicht Ragout, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan bedecken. Eine Schicht Parmesan wird bestimmt vergessen, das ist normal. Die Ecken und Kanten der Lasagneplatten müssen gut mit Sauce bedeckt sein. Letzte Schicht ist Béchamelsauce. Darauf zuoberst großzügig mit Parmesan bestreuen und für 24 Minuten in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und gern noch etwas ruhen lassen.

Hackfleisch, Suppe, Winter

Ojja

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Zutaten

  • 4 große Paprikaschoten
  • 3 große Tomaten
  • 1 große Zwiebel, 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauch
  • 3-400g Hackfleisch
  • Tomatenmark
  • 4 Eier
  • Öl
  • getrocknete Minze
  • etwas Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika

Zubereitung

Hackfleisch mit fein gehackter kleiner Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver, Minze, fein gehackter Petersilie mischen und in kleine Kugeln formen.

Tomaten und Paprika würfeln.

Große Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, anbraten.

Gewürfelte Tomaten dazu, weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika würzen. Etwas Wasser dazu, 5 Minuten köcheln lassen.

Paprika dazu, mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen.

Hackbällchen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser ergänzen.

Die Eier in die Suppe gleiten lassen, nicht umrühren! Weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen so dass das Eiweiß gerinnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Fleisch, Hackfleisch, Suppe, Winter

Möhrensuppe

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Zutaten

  • 3-400g Hack
  • 2 Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Öl
  • 3/4 Bund Möhren
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin

Zubereitung

Eine halbe Zwiebel fein würfeln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hack kleine Kugeln formen.

Gemüsebrühe kochen.

Die restlichen anderthalb Zwiebeln würfeln. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.

Zwiebeln im Öl anschwitzen. Den Löffel Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu, etwas anbraten. Möhren und Kartoffeln dazu, etwas anrösten.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. Die Fleischklößchen in die kochende Suppe geben. Alles bis zum gewünschten Weiche-Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Petersilie untermischen.

Abendessen, Huhn, Sommer

Hähnchen-Pilaw mit Mandeln und Cranberries

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Zutaten (4 Personen)

  • ½-1 Grillhähnchen, in Stückchen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250g Reis
  • 1l heiße Gemüsebrühe (nicht zu salzig machen!)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 125g gehobelte Mandeln
  • 175g getrockneter Cranberrys

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in etwa fünf Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren einige Sekunden mitdünsten. Den Reis dazugeben und durch Rühren mit Fett überziehen.

Die Brühe angießen; aufkochen lassen. Das Fleisch untermischen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist; falls nötig, mehr Flüssigkeit angießen: je nach Geschmack heiße Brühe oder Wasser. Den Pilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln und Cranberrys untermischen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Ungarisches Kesselgulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 70g Speck
  • 20g Butterschmalz
  • 400g Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kümmel oder Cumin
  • 1 TL Majoran
  • 400g Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 250g Tomaten

Zubereitung

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck im offenen Schnellkochtopf glasig werden lassen, Butterschmalz dazugeben und stark erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten.Nun die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 1 TL Paprikapulver. Mit 250ml Wasser ablöschen. Salz, Kümmel, Majoran dazugeben, den Topf schließen und 6-7 Minuten garen.

Inzwischen die geschälten, gewaschenen Kartoffeln würfeln, die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten (kochendes Wasser!) und vierteln.

Alles in den abgekühlten Schnellkochtopf zu dem Fleisch geben, noch etwas Wasser dazugeben (nur wenn es nicht zu dünnflüssig wird), den Topf schließen und weitere 7-8 Minuten garen. Das fertige Kesselgulasch mit 1 TL Paprikapulver und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln, Weißbrot oder Spätzle essen.

Fleisch, Hauptgericht, Winter

Szegediner Gulasch

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Zutaten (4 Personen)

  • 500g Schweinefleisch
  • 250g Zwiebeln
  • 50g Schweineschmalz
  • 500g Sauerkraut
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Salz
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 TL Mehl

Zubereitung

Das kleinwürfelig geschnittene Fleisch sowie die feingeschnittenen Zwiebeln nach und nach im offenen Schnellkochtopf in dem erhitzten Schmalz anbräunen, mit 1-2 Tassen Wasser aufgießen, das aufgelockerte Sauerkraut darübergeben, darauf Paprika, Salz, Kümmel und den zerdrückten Knoblauch. Den Topf schließen. Nach einer Garzeit von 10 Minuten das Gericht gut durchrühren, mit saurer Sahne abschmecken, dabei evtl. mit Mehl binden und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.

Abendessen, Huhn

Cashew-Huhn

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Zutaten (4 Personen)

  • 350g Hühnerfleisch
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 roter Paprika in Streifen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (aufgeschnitten in 5 cm lange Streifen)
  • 100g Cashewkerne, ungesalzen
  • Prise Zucker
  • 2 El Erdnussöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 TL gehackte Chillies

Zubereitung

Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und eventuell vor dem Kochen in 4 EL Sojausauce einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.

Cashews rösten.

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Chillies hineingeben und kurz anbraten.

Hühnerfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Roten Paprika, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Cashewkerne und Frühlingszwiebeln untermischen und für eine Minute mitköcheln lassen.

Hackfleisch, Hauptgericht

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Feta-Käse

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Zutaten (2 Personen)

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Öl

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine streifig abschälen, halbieren, aushöhlen und in eine Auflaufform setzen. Das Fruchtfleisch der Aubergine fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Gewürfelte Tomate zugeben, mitbraten. Gehackte Auberginenfleisch zugeben, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Masse in die Auberginenhälften füllen und mit Feta-Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 30 min. backen. Dazu passt Kartoffelpü.

Dessert, Fleischlos

Rhabarber-Küchlein mit Marzipan

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Zutaten (4 Personen)

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 200g Marzipan
  • 2 x Vanillezucker
  • 2 Rollen Blätterteig
  • 2 Bund Minze
  • Honig
  • 2 Becher griechischer Joghurt
  • Zucker

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.

Derweil den Blätterteig halbieren und jeweils aus einer Hälfte einen Kreis mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mit einer Schüssel).

Das Marzipan in 4 Stücke teilen, jeweils zwischen Frischhaltefolie ausrollen, Kreise mit ca. 16 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Minzstreifen unter das hergestellte Rhabarberkompott heben.

Blätterteig auf das Backblech (Backpapier!) geben und zunächst mit Marzipan und anschließend mit Rhabarberstücken gleichmäßig belegen. Auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Honig und einer Tüte  Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn sich der Rand goldbraun gefärbt hat.

Rhabarber-Marzipan-Törtchen mit dem verbliebenen Vanillezucker bestreuen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und mit Minze dekoriert servieren.