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Hauptgericht, Huhn

General Tso’s Chicken

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Zutaten (4 Personen)

Hähnchen + Marinade

  • 500 g Hähnchenfilet, in Stückchen geschnitten
  • 3 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 1,5 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • zusätzliches Maisstärke zum Bestreuen

Soße

  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Sesamöl

Sonstiges

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 6 kleine getrocknete rote Chilies (wenn scharf gewünscht)
  • ½ Teelöffel getrocknete rote Chillies (wenn scharf gewünscht)
  • 2 Esslöffel Kochöl
  • 1,5 Teelöffel Maisstärke aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Hähnchenteile in die Marinade geben, min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Hähnchenteile mit Maisstärke bestreuen.
  • Anschließend frittieren bis sie goldbraun sind.
  • Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Soßenzutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
  • Öl erhitzen.
  • Chillies hinzugeben und braten, bis das Öl aromatisch ist.
  • Knoblauch, Ingwer kurz anschwitzen
  • Frühlingszwiebeln hinzugeben, für eine halbe Minute braten
  • Soße hinzugeben und unter Rühren für knapp eine Minute kochen.
  • Die frittierten Hähnchenteile dazugeben.
  • Die Maisstärke/Wasser-Mischung hinzugeben und solange kochen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Hauptgericht, Huhn

Gefülltes Mikrowellenhähnchen

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Zutaten

  • 1 Hähnchen (ca. 1100 g)
  • Salz
  • Rosmarin, Majoran
  • altbackenes Brötchen, klein gerieben
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt (10g)
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 20g Butter
  • Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL grüne Oliven ohne Kern
  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Paprika edelsüß

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.

Für die Füllung das Brötchen raspeln. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20g) und Eigelb mischen. Oliven und Mandeln hinzufügen und das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden zunähen oder mit Zahnstochern schließen.

Paprika und Salz mit dem Öl vermischen und das Hähnchen damit bestreichen.

Das Hähnchen in einer Auflaufform offen mit dem Automatikprogramm der Mikrowelle (AC-4) für Grillhähnchen und der LÄNGER Taste (^) garen. Gewichtseingabe: 1,4kg. Mikrowelle starten. Je nach Gewicht 5-8 Minuten Garzeit mit LÄNGER Taste (^) zugeben. Nach Piepton wenden. Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen lassen.

Ohne Automatikprogramm bedeutet das:

  • 36 Minuten Garzeit bei ca. 600 Watt insgesamt.
  • Zu Anfang nur Mikrowelle ohne Grill ca. 600 Watt.
  • Nach 17 Minuten Mikrowelle und Grill.
  • Nach weiteren 13 Minuten wenden, und für die letzten 6 Minuten weiter Mikrowelle und Grill.
Hauptgericht, Rind

Paprika-Gulasch

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Zutaten

  • 400 g rote Zwiebeln
  • 400 g weiße Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • ein wenig Harissa
  • 1 kg Rindergulasch
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten andünsten. Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Harissa unterrühren, kurz andünsten. Fleisch würfeln, hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch umrühren.

Den Grill des Backofens vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Unter das Gulasch heben und etwa zehn Minuten mitgaren.

Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dazu passen Linguine oder Weißbrot.

Kuchen

New York Cheesecake

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Zutaten

  • 1 Paket Vollkorn-Butterkekse
  • 100g Butter
  • 2 Pakete Hüttenkäse (ca. 400g)
  • 2 Pakete Philadelphia Frischkäse (ca. 400g)
  • 1 Paket Milkana oder ähnliches (ca. 150g)
  • 220g Zucker
  • ca. 3 EL Mehl
  • 1-2 EL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
  • 5 Eier und 2 Eigelb
  • Vanillezucker/Vanillearoma

Zubereitung

Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln mischen. Springform mit der Butterkeksmasse belegen, andrücken.

Backofen in der Zwischenzeit auf höchster Stufe ca. 250° vorheizen.

Frischkäse-Varianten, Zucker, Mehl, Zitronen und Orangenschale, Vannillearoma mit den Mixer glattrühren, nach und nach Eier und Eigelbe unterziehen.

Diese Masse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Bei höchster Stufe etwa 15 Min backen, dann die Temperatur auf 125° zurückschalten und den Kuchen 75 Min fertig backen.

Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und ganz abkühlen lassen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten die Nacht über in den Kühlschrank.

Hackfleisch, Hauptgericht, Winter

Wirsing-Auflauf

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Zutaten

  • 1 Wirsingkohl
  • 2-3 Schalotten
  • 25 g Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 300 g Bacon (3 x Frühstücksspeck in Scheiben)
  • 2 Eier
  • 300 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kümmel

Zubereitung

Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne Butter andünsten, den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer großen feuerfesten Glasform mit der Hälfte von den Baconscheiben auslegen, anschließend einer Lage gut abgetropfte Kohlblätter darauf legen. Etwas Kümmel darüberstreuen.

Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian unters Hackfleisch kneten, die Masse auf dem Kohl verteilen. Darüber wieder eine Lage Wirsingblätter legen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Tipp: In die Sahne können auch noch zwei Eier, wenn der Auflauf eher fest werden soll.

Den Auflauf mit einer Lage Baconscheiben abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen garen. Backzeit etwa 45 Minuten. Dazu Baguette.

Fleisch, Lamm, Suppe

Mediterraner Eintopf nach Gefühl und Gusto

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Zutaten

  • Schweinefilet oder Lammfilet oder ähnliches
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Kartoffel pro Person
  • 1 Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen
  • 140g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Khaduoja-Gewürz (Cumin)
  • Harissa

Zubereitung

Fleisch in dicke Stücke schneiden. Zwiebeln grob schneiden. Fleisch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und etwas mitbraten.

Mit heißem Wasser auffüllen. Gewürze hinzugeben. Kochen lassen.

Währenddessen Kartoffeln in Spalten schneiden und Petersilie grob hacken. Nach etwa einer Viertelstunde Petersilie und Kartoffeln hinzugeben.

Kichererbsen erst ganz zum Schluss dazugeben.

Hackfleisch, Hauptgericht

Gefüllte Paprika

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Menge reicht für 2 Erwachsene und 1 Kind

Zutaten

  • 2 große oder 3 kleine Paprikaschoten
  • 250 g Hackfleisch
  • 400 ml Rinderbrühe
  • Feta-Käse
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 100 g Reis (Risotto oder Langkorn, beides geht)
  • 1 Dose gewürfelte oder geschälte Tomaten
  • 70g Tomatenmark
  • Rosmarinzweige
  • ½ Becher Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin

Zubereitung

Knoblauch, Zwiebel fein hacken. Anbraten. Rosmarin dazu. Hackfleisch krümelig anbraten. Reis dazu, etwas anschwitzen. Mit 200ml Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cumin würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Fetakäse in Würfel schneiden. Parallel Paprika köpfen, von Kernen befreien, waschen.

200ml Brühe mit Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin würzen.

Paprika mit der Masse und Fetakäse füllen. In einen Topf stellen. Paprikadeckel auflegen. Tomatenbrühe zugießen, geschälte Tomaten dazu geben. 30 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Paprikaschoten aus dem Topf nehmen. Abschmecken. Eventuell pürieren. Sahne zur Soße geben, kurz aufkochen.

Abendessen, Fleischlos, Winter

Kastanienrisotto

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Zutaten

  • 500 ml Geflügelfond
  • 60 g Möhren
  • 60 g Sellerie
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g blanchierte Maronen
  • 60 g Parmesan
  • 40 g Butter

Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch fein würfeln. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen. Anschließend mit der kochenden Brühe auffüllen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

Währenddessen die Maronen klein schneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Parmesan fein reiben. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann den Risotto vom Herd nehmen. Den Käse sowie die Butter einrühren und alles mit Salz abschmecken.

Hauptgericht, Winter

Gebratene Gans

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Zutaten

  • 1 frische, junge Gans
  • Salz
  • 3 Boskopf-Äpfel
  • Gekochte Maronen
  • Stengel Beifuss
  • Backpflaumen
  • ca. ¾l  Brühe
  • Gänsebräter

Zubereitung

Angenommen, die Gans soll am Sonntag gegessen werden. Dann wird die tiefgekühlte Gans am Freitag Abend aus dem Tiefkühler genommen und aufgetaut.

Am Samstag wird sie unter fließend kaltem Wasser gründlich gewaschen und abgetrocknet und innen und außen nicht zu sparsam mit Salz eingerieben. Dann die Bauchhöhle mit Äpfeln, Maronen, Backpflaumen und einem Zweig getrockneten Beifuss füllen und zunähen.

Alternativ die Gans mit Zahnstochern zustecken. Eine gute Methode ist auch, ein paar Zahnstocher parallel untereinander durchzustecken und diese dann mit einem Band über Kreuz zu fixieren.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die Gans ca. 20 Minuten im offenen Bräter anbraten.

Dann die Brühe angießen, Deckel schließen und Temperatur auf ca. 180-200 Grad verringern. Die Gans sollte je nach Größe um die 3 Stunden schmoren.

Am Ende der Garzeit wird der Ofen ausgemacht und die Gans wartet im Ofen auf den Sonntag.

Am Sonntag wird der Ofen wieder auf 250 Grad aufgeheizt (mit der Gans im Bräter im geschlossenen Deckel). Sobald die 250 Grad erreicht sind, wird der Deckel geöffnet und die Gans gebraten bis sie von oben knusprig ist (das dauert meist gar nicht so lange).

Während des Garvorgangs kann die Gans immer wieder mit dem Wasser oder Fett übergossen werden, das erhöht die Knusprigkeit.

Dessert, Frühstück

Eierkuchen-Grundrezept

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Zutaten für 2 Erwachsene und 2 Kinder

  • 200 Gramm Mehl
  • 570 Milliliter Milch
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 5 Eier
  • zerlassene Butter
  • evtl. geriebene Haselnüsse

Zubereitung

Mehl, Milch und Zucker verrühren, Teig quellen lassen, zuletzt die Eier unterrühren. Am Ende geklärte Butter zugeben, dann braucht es kein Fett. Diesen Teig nun löffelweise in eine Pfanne abbacken.

Wer einen luftigeren Pfannekuchen möchte, ersetzt einen Teil Milch durch Sprudelwasser. Wen ein bröckeliger Pfannkuchen nicht stört, nimmt einen Teil Sahne. Wer keinen Zucker möchte, süßt mit Sirup, Saft oder mengt Bananen in den teig.

Grundsätzliches

Je zähflüssiger und dicker der Teig ist, desto dicker werden die Pfannekuchen. Je mehr Eier, desto saftiger der Pfannekuchen – desto leichter zerbricht er beim Wenden oder Aufrollen. Je mehr Mehl, desto elastischer der Pfannekuchen – desto zäher aber auch im Geschmack. Dagegen kann man Eischnee unterheben oder wenig Backpulver ins Mehl mischen.

Wichtige Grundregeln

Immer erst das Mehl mit der Flüssigkeit mischen und ausquellen lassen – dann erst die verquirlten Eier unterrühren! Die Pfanne so erhitzen, bis es leicht raucht – der Teig muß zischen, wenn er in die Pfanne kommt!