Archiv der Kategorie: Suppe

Fleisch, Menü, Suppe

Grüner Bohneneintopf mit Speck und Kassler

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Zutaten

  • 500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • etwas Speck
  • Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer
  • Butter zum Anbraten
  • 2 Scheiben Kasseler
  • 400 ml Wasser
  • evtl. Speisestärke zum Binden
  • etwas Wasser zum Anrühren der Speisestärke

Zubereitung

Die Bohnen von Stielen und Enden befreien und die Fäden ziehen. Die Bohnen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel schälen und würfeln.

Nun den Speck sehr fein würfeln und bei schwacher Hitze in einem genügend großen Topf auslassen. Dann ein Stück Butter dazugeben und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind und eine ganz leicht bräunliche Farbe bekommen haben.

Die Bohnen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Mit 1 TL Salz würzen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun ca. 1 TL Bohnenkraut und das Kasseler dazugeben, nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit etwas Pfeffer und ggf. noch mal etwas Salz abschmecken. 

Wer mag, kann den Eintopf noch mit etwas Speisestärke sämig andicken, dazu etwas Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und zum Eintopf geben und nochmals kurz aufkochen.

Abendessen, Fleischlos, Hackfleisch, Hauptgericht, Huhn, Suppe

Ramen nach der Art des Hauses

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Zutaten

  • Ramen-Nudeln (oder Spaghettini oder Mie-Nudeln)
  • Hartgekochtes Ei
  • Sprossen
  • Bambus-Schößlinge
  • Seegras
  • Frühlingszwiebel
  • Porree
  • Möhren
  • Paprika
  • Champignons
  • Brühe (Dashi-Brühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Fleischbrühe)
  • Fischpaste / Fischsauce
  • Sojasauce
  • Ingwer
  • Knoblauch

Ideen für Geschmacksbeilagen

  • Gewürz-Tofu
  • scharfem Hack
  • Rosenkohl
  • Lende
  • Corned Beef
  • Hähnchenstreifen
  • Schweinebraten in Streifen geschnitten

Zubereitung

Geschmacksbeilage vorbereiten.

Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Nudeln ohne Salz kochen, abgießen, abschrecken.

Parallel dazu Brühe (ggf. mit Ingwerstücken und grob geschnittenem Knoblauch) aufkochen und köcheln lassen. Mit Fischpaste und Sojasauce verfeinern.

Nudeln in den Suppenschüsseln verteilen, Zutaten darauf legen, mit der Brühe übergießen.

Hackfleisch, Suppe, Winter

Ojja

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Zutaten

  • 4 große Paprikaschoten
  • 3 große Tomaten
  • 1 große Zwiebel, 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauch
  • 3-400g Hackfleisch
  • Tomatenmark
  • 4 Eier
  • Öl
  • getrocknete Minze
  • etwas Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika

Zubereitung

Hackfleisch mit fein gehackter kleiner Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver, Minze, fein gehackter Petersilie mischen und in kleine Kugeln formen.

Tomaten und Paprika würfeln.

Große Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, anbraten.

Gewürfelte Tomaten dazu, weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika würzen. Etwas Wasser dazu, 5 Minuten köcheln lassen.

Paprika dazu, mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen.

Hackbällchen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser ergänzen.

Die Eier in die Suppe gleiten lassen, nicht umrühren! Weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen so dass das Eiweiß gerinnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Fleisch, Hackfleisch, Suppe, Winter

Möhrensuppe

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Zutaten

  • 3-400g Hack
  • 2 Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Öl
  • 3/4 Bund Möhren
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin

Zubereitung

Eine halbe Zwiebel fein würfeln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hack kleine Kugeln formen.

Gemüsebrühe kochen.

Die restlichen anderthalb Zwiebeln würfeln. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.

Zwiebeln im Öl anschwitzen. Den Löffel Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu, etwas anbraten. Möhren und Kartoffeln dazu, etwas anrösten.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. Die Fleischklößchen in die kochende Suppe geben. Alles bis zum gewünschten Weiche-Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Petersilie untermischen.

Fleisch, Lamm, Suppe

Mediterraner Eintopf nach Gefühl und Gusto

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Zutaten

  • Schweinefilet oder Lammfilet oder ähnliches
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Kartoffel pro Person
  • 1 Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen
  • 140g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Khaduoja-Gewürz (Cumin)
  • Harissa

Zubereitung

Fleisch in dicke Stücke schneiden. Zwiebeln grob schneiden. Fleisch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und etwas mitbraten.

Mit heißem Wasser auffüllen. Gewürze hinzugeben. Kochen lassen.

Währenddessen Kartoffeln in Spalten schneiden und Petersilie grob hacken. Nach etwa einer Viertelstunde Petersilie und Kartoffeln hinzugeben.

Kichererbsen erst ganz zum Schluss dazugeben.

Abendessen, Fleischlos, Suppe, Winter

Kürbissuppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 750 ml Brühe
  • 1 große Ingwerknolle
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Teelöffel Cumin
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. schadhafte Stellen wegschneiden und zerteilen, Kerne entfernen, den Rest in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.

Eine Zwiebel würfeln und andünsten, salzen, Kürbis dazugeben.

750 ml Brühe angießen und den frischem Ingwer (gerieben oder kleingeschnippelt), bis zu 1 TL Curry, bis zu 1 TL Cumin, frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle, Harissa, bis zu ½ TL Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) dazugeben.

Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Minuten. Vorsichtig pürieren – die Flecken sind hartnäckig. Wer Suppe mit Biss mag, püriert nicht. Abschmecken mit 1 Becher Sahne.

In diesem Süppchen schwimmen gerne Krabben oder Lachs, auch Schinkenwürfel würden passen…

Abendessen, Fleisch, Hackfleisch, Suppe

Hack-Lauch-Nudel-Gabeleintopf

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Zutaten

  • 10 g Sonnenblumenöl
  • 250 g Nudeln (z.B. Gabelspaghetti)
  • 400 g Lauch
  • 140 g Tomatenmark
  • 250 g Hackfleisch
  • 1 l Rinderbrühe (instant)
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Den Lauch waschen, putzen und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Auf das Fleisch die ungekochten Nudeln, den Lauch, das Tomatenmark, das Salz und das Paprikapulver geben. Die heiße Brühe darübergeben, alles umrühren und zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur zurückschalten und den Gabeleintopf bei schwacher Hitze etwas 20 Minuten garen.

Infos

Pro Portion 529 Kcal Kalorien (3 Portionen)