Geschmacksbeilage vorbereiten.
Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Nudeln ohne Salz kochen, abgießen, abschrecken.
Parallel dazu Brühe (ggf. mit Ingwerstücken und grob geschnittenem Knoblauch) aufkochen und köcheln lassen. Mit Fischpaste und Sojasauce verfeinern.
Nudeln in den Suppenschüsseln verteilen, Zutaten darauf legen, mit der Brühe übergießen.
Das Rezept mit den Mengne unten reicht gut für vier Erwachsene. Für die Kleinfamilie friert man am besten die Hälfte des Ragout ein, macht nur die halbe Menge Béchamelsauce und nimmt die kleine Auflaufform.
Suppengrün in passende Stücke schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel/Frühlingszwiebel klein schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder würfeln.
Das Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Mit Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Tomatenmark dazu und auch anbraten. Tomaten dazugeben, anbraten. Knoblauch pressen, mit der Zwiebel dazugeben, etwas anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und etwas anschwitzen. Passierte Tomaten und geschälte Tomaten, Porree, Frühlingszwiebel und Petersilie dazugeben. Mit den Kräutern würzen und alles gut vermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, mindestens 20 Minuten, je länger je besser — 45 Minuten sind auch ein schöner Wert. Gelegentlich umrühren. Je nach Flüssigkeitsverlust Brühe dazu.
Parallel den Parmesan reiben.
Für die Béchamelsauce Butter bzw. Butter bei höchstens mittlerer Temperatur zerlassen. Das Mehl zugeben und unter häufigem Rühren eine helle Mehlschwitze produzieren. Das dauert etwas. Nach und nach die kalte Milch zugeben. Zwischendrin mit Muskat würzen.
Backofen auf 180° vorheizen. Hier scheiden sich die Geister. Manche Quellen sind der Meinung, dass man 220° braucht, manchen reichen 160°. 180° sind mein Kompromiss.
Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Lasagneplatten auslegen. Immer abwechselnd mit einer Schicht Ragout, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan bedecken. Eine Schicht Parmesan wird bestimmt vergessen, das ist normal. Die Ecken und Kanten der Lasagneplatten müssen gut mit Sauce bedeckt sein. Letzte Schicht ist Béchamelsauce. Darauf zuoberst großzügig mit Parmesan bestreuen und für 24 Minuten in den Ofen.
Aus dem Ofen nehmen und gern noch etwas ruhen lassen.
Die gewaschenen Früchte in einen großen Topf (Emaille, Edelstahl) füllen und mit 3 Litern kochendem Wasser übergießen.
Einen Tag ziehen lassen.
Den Saft abgießen, wieder zu Sieden bringen, ein zweites Mal über die Schlehen gießen und wieder über Nacht ziehen lassen.
Diese noch ein drittes Mal wiederholen. Aufguss vier und fünf schaden auch nicht.
Den abgegossenen Saft nun süßen, 10 Minuten kochen, dabei abschäumen und mit der Kelle in Flaschen füllen, die sofort verschlossen werden.
Die beim Schlehenlikör übriggebliebenen Früchte kurz aufkochen und 1 Tag ziehen lassen.
Filtrieren, nach Bedarf süßen und in eine Flasche füllen.
Eine 0,75l-Flasche ¾ mit Früchten füllen, Zucker zugeben und mit Alkohol auffüllen.
Einige Wochen ziehen lassen, filtrieren und in eine kleinere Flasche umfüllen.
Erst nach einiger Zeit verwenden.
Hackfleisch mit fein gehackter kleiner Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver, Minze, fein gehackter Petersilie mischen und in kleine Kugeln formen.
Tomaten und Paprika würfeln.
Große Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, anbraten.
Gewürfelte Tomaten dazu, weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika würzen. Etwas Wasser dazu, 5 Minuten köcheln lassen.
Paprika dazu, mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen.
Hackbällchen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser ergänzen.
Die Eier in die Suppe gleiten lassen, nicht umrühren! Weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen so dass das Eiweiß gerinnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Eine halbe Zwiebel fein würfeln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hack kleine Kugeln formen.
Gemüsebrühe kochen.
Die restlichen anderthalb Zwiebeln würfeln. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
Zwiebeln im Öl anschwitzen. Den Löffel Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu, etwas anbraten. Möhren und Kartoffeln dazu, etwas anrösten.
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. Die Fleischklößchen in die kochende Suppe geben. Alles bis zum gewünschten Weiche-Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Die Nudeln kochen, kurz vor Ende die Erbsen dazugeben.
Majonäse, Ketchup, Senf, Gewürze und Gurkenwasser zu einer flüssigen Brühe verrühren (Konsistenz von Buttermilch). Die Nudeln brauchen viel Flüssigkeit.
Gurken, Tomate und Käse würfeln. Zusammen mit der abgekühlten Nudel-Erbs-Mischung in die Brühe geben, gut durchmischen und mindestens 3 Stunden, am besten aber eine Nacht, in den Kühlschrank stellen.
