Zutaten

• 400 g rote Zwiebeln
• 400 g weiße Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Kümmel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• ein wenig Harissa
• 1 kg Rindergulasch
• aus der Mühle: Pfeffer
• 100 ml Rotwein
• 400 ml Rindfleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten andünsten. Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Harissa unterrühren, kurz andünsten. Fleisch würfeln, hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Zwischendurch umrühren.

Den Grill des Backofens vorheizen. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Unter das Gulasch heben und etwa zehn Minuten mitgaren.

Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dazu passen Linguine oder Weißbrot.